¿Cuáles son los mejores sustitutos de la leche en polvo?
por Karina
Una receta de pan o brioche casero requiere leche en polvo, y no hay ninguna en el armario. ¿Debería cancelarse la receta o hay buenos sustitutos?
La leche en polvo se utiliza principalmente en repostería y repostería para aportar proteínas y azúcares que favorecen el dorado y la textura de la miga, sin añadir demasiado líquido. Varias alternativas permiten abordarlo.
Indice
Estas son las mejores opciones para reemplazar la leche en polvo, desde la más simple hasta la más cercana al producto original.
Sustituir por leche líquida
La solución más sencilla es reemplazar parte del líquido de la receta (agua o leche) por leche líquida entera. En una panificadora, por ejemplo, a menudo basta con eliminar la leche en polvo y el agua deseadas y sustituirlas por la misma cantidad de leche líquida. El resultado es muy similar, con una miga ligeramente más húmeda, lo que no suele ser un problema.
Para las recetas más sensibles al equilibrio de líquidos (algunos pasteles), es posible reducir ligeramente la cantidad total de líquido añadido, en torno a un 10%, para compensar el agua adicional que aporta la leche.
La leche condensada sin azúcar, una alternativa cercana
El leche condensada sin azúcar (que no debe confundirse con la leche condensada azucarada) se obtiene evaporando parte del agua de la leche: por lo tanto, es más rica en proteínas y azúcares lácticos que la leche líquida convencional, lo que la acerca al comportamiento de la leche en polvo reconstituida. Puede diluirse con un poco de agua para recuperar la consistencia de la leche normal, o usarse tal cual en recetas que requieren leche más rica.
Alternativas a base de plantas
Para recetas sin lactosa, también hay leche de soja en polvo, que es un sustituto directo de la leche en polvo convencional en las mismas proporciones. De lo contrario, la leche vegetal líquida (soja, almendras, avena) puede reemplazar el agua de la receta, con un efecto ligeramente menos pronunciado sobre el dorado, ya que estas leches suelen contener menos proteínas que la leche de vaca.
Nuestros consejos
►Mantenga las proporciones del líquido total
Cuando sustituya la leche en polvo y el agua por leche líquida, asegúrese de que la cantidad total de líquido se mantenga cerca de la proporcionada en la receta original.
►Prefiero la leche entera
La leche entera, que es más rica en grasas y proteínas que la semidesnatada, es más similar al resultado obtenido con la leche en polvo reconstituida.
►Diluir la leche condensada si es necesario
Si utilizas leche condensada sin azúcar, dilúyela con un poco de agua para evitar una pasta demasiado rica o densa.
La leche en polvo no es imprescindible: la leche líquida, la leche condensada sin azúcar o una alternativa vegetal pueden obtener un resultado muy satisfactorio.
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