¿Es seguro freír en aceite de girasol?
por Karina
El aceite de girasol es uno de los aceites más utilizados en la cocina, pero ¿es realmente adecuado para freír a altas temperaturas? Vale la pena hacerse la pregunta antes de sumergir los alimentos en un gran baño de aceite caliente.
En realidad, todo depende del tipo de aceite de girasol utilizado y de la temperatura de cocción deseada.
Indice
Esto es lo que necesita saber sobre el punto de humo del aceite de girasol, sus límites para freír y cómo se compara con otros aceites comunes.
¿Qué es el punto de humo?
El punto de humo es la temperatura a la que un aceite comienza a descomponerse y a humear visiblemente. Más allá de este umbral, el aceite pierde calidad gustativa y produce compuestos indeseables. Cuanto mayor sea el punto de humo de un aceite, más se puede cocinar a altas temperaturas sin degradarse rápidamente.
El punto de humo del aceite de girasol
El aceite de girasol refinado, el que se encuentra más comúnmente en los supermercados, tiene un punto de humo de alrededor de 230 °C, lo que en teoría lo hace compatible con la fritura, que generalmente se realiza entre 160 °C y 180 °C. Por otro lado, el aceite de girasol virgen o prensado en frío tiene un punto de humo mucho más bajo, alrededor de 107 °C, y por lo tanto no es adecuado para cocinar a alta temperatura.
Un aceite rico en ácidos grasos poliinsaturados
El punto de humo no es el único criterio a tener en cuenta. El aceite de girasol clásico es rico en ácidos grasos poliinsaturados, moléculas que se oxidan más fácilmente que los ácidos grasos monoinsaturados durante una exposición prolongada o repetida al calor. El aceite de girasol calentado varias veces seguidas para freír, por lo tanto, se degrada más rápidamente que un aceite más estable como el aceite de cacahuete o el aceite de girasol oleico., una variedad especialmente seleccionada por ser más rica en ácidos grasos monoinsaturados y, por lo tanto, más resistente al calor.
Comparación con otros aceites para freír
El aceite de cacahuete, que a menudo se recomienda para freír, tiene un punto de humo comparable al del girasol refinado, pero es más estable con el uso repetido. El aceite de colza refinado y el aceite de oliva refinado también ofrecen buenos resultados para freír de vez en cuando. El aceite de girasol clásico es, por lo tanto, una elección correcta para un uso ocasional, pero no es el más adecuado para freír con frecuencia o para reutilizar el mismo baño de aceite varias veces.
Nuestros consejos
►No sobrepasar los 180 °C
Use un termómetro de cocina para verificar la temperatura del baño de fritura y evite superar este umbral.
►Elija aceite de girasol refinado, no virgen
Solo la versión refinada puede soportar las temperaturas de fritura, y el aceite virgen o prensado en frío se reserva para condimentar en frío.
►Limite el número de reutilizaciones
Filtra el aceite después de cada fritura y reutilízalo solo dos o tres veces como máximo, desechándolo tan pronto como se oscurezca, espese o tenga un olor fuerte.
Por lo tanto, el aceite de girasol refinado se puede utilizar para freír de vez en cuando, siempre que se respete la temperatura de cocción y no se reutilice demasiadas veces.
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