¿Cómo se hace azúcar glas casero en una licuadora?
por Karina
El azúcar glas, también llamado azúcar en polvo o azúcar impalpable, se usa para glasear, cubrir pasteles o ciertas cremas. No siempre es necesario comprarlo: se prepara fácilmente con azúcar en polvo convencional.
La técnica se basa en una licuadora o un potente robot, capaz de reducir los cristales de azúcar en un polvo muy fino, similar al polvo comercial.
Indice
He aquí cómo hacerlo, con las pocas precauciones que garantizan un resultado fino y no pegajoso.
El equipo necesario
Una licuadora, una licuadora o un molinillo de café potente están bien, siempre que las cuchillas estén lo suficientemente afiladas como para reducir los cristales y convertirlos en polvo fino. Cuanto más potente sea el dispositivo, más fino y regular será el resultado.
También es necesario proporcionar un poco de maicena (maicena), que desempeña un papel importante en la textura final del azúcar glas casero.
Las proporciones que deben respetarse
La receta básica consiste en mezclar azúcar en polvo (azúcar en polvo) con una pequeña cantidad de maicena, por lo general una cucharadita de almidón por 200 g de azúcar. El almidón absorbe la humedad y evita que el azúcar glas se forme grumos o se vuelva a pegar, al igual que ocurre con el azúcar glas industrial, que también contiene un antiaglomerante.
Los pasos de preparación
- Vierte el azúcar en polvo y la maicena en el tazón de la licuadora.
- Licúa en pulsos cortos de unos segundos, agitando el bol entre cada pulso para distribuir el azúcar que queda pegado en las paredes.
- Continúe hasta obtener un polvo fino y homogéneo, sin grandes cristales visibles.
- Déjalo reposar unos segundos antes de abrir el bol: el azúcar mezclado proyecta un polvo fino que debe asentarse.
- Pase el resultado por un colador fino para eliminar los cristales sin moler y vuelva a mezclarlos si es necesario.
La batidora se calienta ligeramente durante la mezcla: los pulsos cortos evitan que el azúcar se derrita parcialmente por el efecto del calor, lo que haría que se pegara.
Conservar el azúcar glas casero
Una vez preparado, el azúcar glas casero se puede almacenar en un frasco o caja hermética, lejos de la humedad, durante varias semanas. Si tiende a endurecerse en masa en contacto con la humedad ambiental, simplemente vuelva a tamizarlo antes de usarlo.
Nuestros consejos
►Trabaja en pequeñas cantidades
Mezclar de 200 a 300 g de azúcar a la vez da un resultado más uniforme que una gran cantidad empaquetada en el fondo del bol.
►No olvides la maicena
Sin él, el azúcar glas casero tiende a reabsorber la humedad del aire y a formar grumos más rápidamente.
►Tamizar siempre antes de usar
Incluso cuando se mezcla bien, el azúcar glas casero puede contener pequeños grumos: pasar por un colador fino garantiza un glaseado suave.
Con una batidora, un poco de azúcar en polvo y una pizca de maicena, se obtiene un azúcar glas casero fino y no pegajoso en solo unos minutos.
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