¿Cómo usar correctamente una freidora (airfryer)?
por Karina
La freidora, o airfryer, permite obtener una textura crujiente con mucha menos grasa que la fritura convencional. Aún es necesario utilizarla correctamente para aprovechar al máximo sus resultados.
Sin embargo, unos pocos reflejos simples, que a menudo se pasan por alto, marcan la diferencia entre los alimentos bien dorados y una cocción decepcionante.
Indice
Estas son las mejores prácticas que debe conocer para utilizar correctamente una freidora a diario.
Precalentamiento
Al igual que un horno convencional, una freidora alcanza su temperatura establecida de forma gradual. Muchos modelos más nuevos se calientan rápidamente, pero Calentar durante unos minutos sigue siendo recomendable para la mayoría de las recetas, especialmente para aquellas que buscan un exterior crujiente desde los primeros minutos de cocción.
No sobrecargues la cesta
El principio de la freidora se basa en la circulación del aire caliente alrededor de los alimentos. Una cesta demasiado llena impide esta circulación. : el aire ya no puede llegar a todos los lados de los alimentos, que luego se cocinan de manera desigual y se vuelven menos crujientes, o incluso simplemente sancochados.
Es mejor cocinar en varias tandas, colocando los alimentos en una sola capa, si es posible sin tocarse, en lugar de apilar todo a la vez.
Agite o dé la vuelta a la mitad de la cocción
Incluso cuando están bien dispuestos, los alimentos rara vez se cocinan de manera uniforme en una freidora. Agitar la cesta o voltear los alimentos a la mitad de la cocción expone todos los lados al aire caliente y proporciona un resultado más uniforme, especialmente en el caso de trozos más pequeños, como patatas fritas o pepitas.
Adaptación de recetas clásicas
Para convertir una receta destinada a un horno tradicional, una regla común es reducir la temperatura en unos 20°C y reducir el tiempo de cocción en aproximadamente una cuarta parte en comparación con las indicaciones originales, ya que la circulación del aire hace que la cocción sea más rápida y eficiente. Estos puntos de referencia siguen siendo aproximados y merecen ajustarse de acuerdo con el modelo utilizado y supervisado durante las primeras pruebas.
Nuestros consejos
►Seque bien los alimentos antes de cocinarlos
Los alimentos que están húmedos en la superficie producen vapor en lugar de quedar crujientes: los alimentos amortiguados con papel absorbente antes de cocinarlos se doran mejor.
►Use muy poco aceite
Basta con un chorrito de aceite o un spray fino: el objetivo de la freidora es precisamente limitar la cantidad de grasa utilizada.
►Limpiar la cesta después de cada uso
Los residuos de grasa o migas que se acumulan pueden humear o quemarse durante la cocción posterior y afectar el sabor de los siguientes platos.
El precalentamiento, una cesta que no esté demasiado llena y el control de la mitad de la cocción son los tres reflejos que aprovechan al máximo una freidora.
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