¿Se puede freír en una cazuela de hierro fundido sin freidora de inmersión?
por Karina
Sin una freidora eléctrica específica, es totalmente posible freír alimentos sumergiéndolos en una cazuela de hierro fundido o en una sartén profunda con un fondo grueso, una técnica que se ha utilizado mucho antes de la llegada de los aparatos especializados.
Sin embargo, este método requiere más vigilancia que un dispositivo equipado con un termostato integrado, especialmente cuando se trata de controlar la temperatura del aceite.
Indice
Estas son las precauciones que debe saber para freír de forma segura en una cazuela o sartén normal.
Elegir el contenedor correcto
Una cazuela gruesa y pesada de hierro fundido retiene bien el calor y limita los cambios bruscos de temperatura cuando se añaden alimentos, por lo que es una buena opción para freír. Una sartén de fondo grueso con lados altos también puede ser adecuada, siempre y cuando nunca la llenes más de uno Un tercio de su altura, para dejar un margen de seguridad cuando los alimentos se sumergen en aceite.
La cantidad de aceite
A diferencia de una freidora eléctrica cerrada, una sartén o horno holandés está abierto, lo que aumenta el riesgo de salpicaduras. El aceite debe ser lo suficientemente abundante como para cubrir en gran medida la comida, pero el recipiente nunca debe llenarse hasta el borde: Agregar comida siempre aumenta el nivel de aceite, y un desbordamiento en contacto con una llama o una placa calefactora es un verdadero riesgo de incendio.
Controla la temperatura sin termostato
La falta de un termostato incorporado es la principal diferencia con una freidora dedicada. Un termómetro de cocción, sumergido en aceite, permite controlar con precisión la temperatura, en general entre 160 y 180 °C según los alimentos fritos. Sin un termómetro, puede hacer una prueba con un trozo pequeño de masa o pan: debe salir a la superficie y dorarse, formando burbujas regulares, sin oscurecerse inmediatamente.
El aceite que no está lo suficientemente caliente hace que los alimentos queden empapados y grasosos; el aceite demasiado caliente quema el exterior antes de que se cocine el interior, además de aumentar el riesgo de humo y salpicaduras.
Las normas de seguridad que deben respetarse
Freír sumergiéndolo en un recipiente abierto nunca debe dejarse desatendido, ni siquiera por unos momentos. También debes tener cerca una tapa adecuada, capaz de sofocar una llama cortando el suministro de oxígeno, y nunca intentes apagar una llama de aceite con agua, ya que podría provocar una violenta proyección de aceite inflamado.
Nuestros consejos
►Sumerja los alimentos gradualmente
Añádelos en pequeñas cantidades en lugar de todos a la vez, para evitar un aumento repentino del nivel de aceite y una caída excesiva de la temperatura.
►Seque los alimentos antes de sumergirlos en aceite
La humedad residual provoca salpicaduras de aceite caliente al contacto; los alimentos bien secos limitan este riesgo.
►Deje que el aceite se enfríe antes de manipularlo
Espere hasta que vuelva a la temperatura ambiente antes de filtrarlo o transferirlo, para evitar cualquier riesgo de quemaduras.
Una cazuela de hierro fundido o una sartén de fondo grueso pueden reemplazar fácilmente a una freidora eléctrica, siempre y cuando controles la temperatura del aceite y sigas las estrictas normas de seguridad.
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