Cómo cortar de forma segura en la cocina
por Karina
La mayoría de los cortes en la cocina no se hacen con un cuchillo muy afilado, sino con un cuchillo sin filo que se fuerza a cortar o con un mal agarre. Unos pocos reflejos simples bastan para cortar con mucha más calma.
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Volvemos al agarre correcto, a la posición de la mano que sostiene la comida y a los errores más frecuentes que hay que evitar.
El agarre: el agarre «pellizcado»
El agarre más estable es pellizcar la hoja entre el pulgar y el índice, justo delante del mango, en lugar de sujetar el mango como lo harías con un martillo. Este agarre proporciona mucho más control sobre la dirección del corte.
La mano que sostiene la comida: la empuñadura en forma de garra
La otra mano, la que sostiene la comida, debe doblarse en forma de garra: Los dedos se curvaron hacia adentro, los nudillos mirando hacia la hoja, en lugar de con los dedos planos o extendidos. De este modo, la hoja se desliza contra los nudillos, nunca contra las yemas de los dedos.
El pulgar se coloca ligeramente detrás de los otros dedos, nunca delante de la hoja.
Un cuchillo sin filo es más peligroso que un cuchillo afilado
Contrariamente a la intuición, Un cuchillo que no corta bien es más arriesgado que un cuchillo afilado: hay que presionar con más fuerza, el control disminuye y la hoja puede derrapar repentinamente sobre la comida. Eche un vistazo a nuestro guía de afilado y mantenimiento para mantener el borde afilado y seguro.
Una tabla de cortar estable, siempre
Una tabla que se desliza sobre la superficie de trabajo es una causa común de accidentes. Coloque un paño húmedo o un juego antideslizante debajo de la tabla si tiene tendencia a moverse.
Usa el cuchillo correcto para el trabajo correcto
El uso de un cuchillo para deshuesar o filetear para una tarea para la que no está diseñado reduce el control y aumenta el riesgo de derrapar. Consulte nuestro Guía de los diferentes tipos de cuchillos para elegir la herramienta adecuada para cada uso.
Nuestros consejos para cortar de forma segura
►Nunca atrape un cuchillo que cae
Retroceda y déjelo caer al suelo: intentar atraparlo mientras vuela es una de las causas más comunes de cortes.
►Corte siempre con la hoja alejada de usted
Orienta el gesto de corte hacia afuera o hacia abajo, nunca hacia tu cuerpo.
►Nunca coloque un cuchillo con la hoja hacia arriba en el fregadero
Un cuchillo escondido bajo agua con jabón u otros utensilios en el fregadero es una fuente común de cortes al lavar los platos.
►Concéntrese en cortar, sin distracciones
La mayoría de los accidentes de corte se producen debido a la distracción al cocinar (teléfono, conversación) y no a la falta de experiencia.
En resumen, la seguridad en la cocina se basa principalmente en el agarre, el mantenimiento del cuchillo y la atención prestada al gesto, mucho más que a la experiencia o al equipo.
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