Los diferentes tipos de cuchillos de cocina y sus usos
por Karina
Cuchillo de chef, cuchillo para pan, cuchillo para deshuesar... cada cuchillo de cocina está diseñado para una tarea específica. Utilizar la herramienta adecuada en el momento adecuado significa cortar de forma más fácil, limpia y, sobre todo, más segura.
Si aún no está seguro de por dónde empezar, nuestro Guía para elegir el cuchillo adecuado le ayudará a realizar la primera compra. Ahora, esto es para lo que se usa cada tipo de cuchillo.
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Repasamos los cuchillos más útiles en la cocina, desde los más universales hasta los más especializados.
El cuchillo de chef: el cuchillo universal
Con una hoja generalmente ancha y ligeramente curvada, un cuchillo de chef permite cortar, rebanar, picar e incluso triturar (la hoja plana puede aplanar un diente de ajo). Es el primer cuchillo que poseemos, capaz de gestionar el 80% de las tareas habituales de la cocina.
El cuchillo de pelar: precisión
Más pequeño y ligero que un cuchillo de chef, el cuchillo para pelar (o cuchillo pelador) se usa para tareas delicadas: pelar una fruta, quitarle los ojos a una papa, tallar una chalota o cualquier gesto de precisión cuando el cuchillo del chef es demasiado grande.
El cuchillo para pan: la hoja dentada
Su hoja dentada permite cortar una masa crujiente sin aplastarla, a diferencia de una hoja lisa que tiende a comprimir la miga antes de cortarla. También es útil para cortar tomates o frutas con piel fina sin triturarlos.
El cuchillo para deshuesar y el cuchillo para filetear
El cuchillo para deshuesar tiene una hoja delgada y rígida, diseñada para seguir los huesos de un trozo de carne. El cuchillo para filetear, que es más flexible, sigue los contornos del pescado para extraer la carne limpiamente.
Estos cuchillos suelen ser muy afilados y la hoja delgada ofrece menos control que un cuchillo de chef. : tenga mucho cuidado al usarlos, siguiendo las buenas prácticas de nuestros guía de corte seguro.
El cuchillo de trinchar (afilado)
Con su hoja larga y delgada, la cortadora se usa para cortar rodajas finas y regulares en carne cocida (asado, pierna, pollo), sin romper las fibras. Un cuchillo de chef puede ayudar, pero una cortadora ofrece rebanadas mucho más afiladas.
Nuestros consejos para usar bien cada cuchillo
►Empieza con un cuchillo de chef
Si solo tienes que comprar uno, ya está: cubre la mayoría de las necesidades diarias.
►Nunca utilice un cuchillo de pan para cortar carne
La hoja dentada rasga las fibras en lugar de cortarlas: el resultado es mucho menos limpio que con un cuchillo de trinchar adecuado.
►Agregue un cuchillo para pelar antes de completar el juego
Suele ser el segundo cuchillo más utilizado después del cuchillo de chef, para todas las tareas de precisión.
En resumen, no se gana eficiencia acumulando cuchillos, sino eligiendo la herramienta adecuada para la tarea en cuestión.
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