Cómo afilar y mantener un cuchillo de cocina
por Karina
Un cuchillo que ya no corta bien no solo es doloroso de usar, sino que también es más peligroso que un cuchillo afilado, porque se tiende a forzar y el cuchillo puede resbalar. Sin embargo, afilar un cuchillo sigue siendo un gesto que muchos evitan, a menudo por falta de puntos de referencia.
Sea cual sea el Cuchillo seleccionado, el mantenimiento regular marca la diferencia con el tiempo.
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Hacemos un balance de los diferentes métodos de afilado, la frecuencia ideal y las acciones correctas de limpieza y almacenamiento.
¿Piedra de afilar, pistola o afilador eléctrico?
La piedra de afilar es el método más preciso: elimina un poco de metal para recrear un borde limpio. Se requiere algo de práctica para mantener un ángulo constante (generalmente entre 15° y 20°, según el cuchillo), pero con el tiempo se obtiene el mejor resultado.
El afilador (la varilla metálica) no elimina casi nada de metal: realinea el alambre de la hoja, que se deforma ligeramente con el uso. Se trata de un gesto de mantenimiento rápido entre dos afilados reales, no de reemplazar la piedra.
El afilador eléctrico es el más fácil de usar, pero generalmente elimina más metal que una piedra si se usa a mano: práctico para un uso ocasional, menos recomendable para un cuchillo de calidad que deseas conservar durante mucho tiempo.
¿Con qué frecuencia debes afilar tu cuchillo?
Para uso doméstico clásico, Un viaje de piedra cada 1 a 3 meses suele ser suficiente, complementado con un disparo antes de cada sesión de corte, que es un poco intensa.
Una buena guía sencilla: si el cuchillo aplasta un tomate o un trozo de papel en lugar de cortarlo en rodajas, es hora de afilarlo.
Limpieza: nunca en el lavavajillas
Los cuchillos de cocina, incluidos los que se anuncian como «aptos para lavavajillas», se dañan más rápidamente en el lavavajillas : el calor, los productos agresivos y los impactos contra otros utensilios desafilan la hoja y pueden dañar el mango (especialmente de madera).
El movimiento correcto es sencillo: Lavar a mano con agua caliente y jabón y secar inmediatamente, especialmente para un cuchillo de acero al carbono que se oxida rápidamente en contacto con la humedad.
Almacenamiento: evite el cajón para objetos voluminosos
Guarda los cuchillos sueltos en un cajón, hoja contra hoja u otros utensilios, con el filo desafilado cada vez que abras y cierres, sin que te des cuenta.
Uno un bloque para cuchillos, una cinta magnética de pared o un simple protector de cuchilla evite esta fricción innecesaria y, al mismo tiempo, reduzca el riesgo de cortes al hurgar en el cajón.
Nuestros consejos para el mantenimiento diario
►Seque el cuchillo inmediatamente después de lavarlo
Nunca dejes que se empape o se seque al aire, especialmente si está hecho de acero al carbono.
►Compruebe la nitidez en una hoja de papel
Un cuchillo afilado corta una hoja de papel que se sostiene verticalmente sin engancharla ni rasgarla.
►Mantenga siempre una tabla de cortar estable
Una tabla deslizante daña el borde con cada corte y también aumenta el riesgo de accidentes (consulte nuestra guía de corte seguro).
En resumen, un buen mantenimiento regular suele ser más importante que el precio de compra del cuchillo: unos minutos al mes son suficientes para mantener un filo limpio y seguro.
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