Jugo pasteurizado o no pasteurizado: ¿qué presenta un riesgo?
por Karina
En el departamento de alimentos frescos o en un mercado, a veces puede encontrar jugos de frutas «sin pasteurizar», presentados como más naturales. Sin embargo, esta ausencia de tratamiento térmico no deja de tener consecuencias para la seguridad alimentaria.
La pasteurización existe precisamente para eliminar los microorganismos que se pueden encontrar en el jugo, especialmente cuando las frutas no se han lavado perfectamente o provienen de cultivos cercanos a las granjas.
Indice
Esto es lo que realmente cambia la pasteurización, los riesgos asociados con el jugo no pasteurizado y quién debe tener cuidado con él en particular.
Qué hace la pasteurización
La pasteurización consiste en calentar brevemente un líquido a una temperatura suficiente para destruir la mayoría de las bacterias, levaduras y mohos que pueda contener, sin alterar por completo su sabor. En el caso de los zumos de frutas, este tratamiento se dirige en particular a las bacterias, como Escherichia coli (E. coli) y algo de salmonela, que puede estar presente en la piel de la fruta o en el entorno de producción.
Por lo tanto, un jugo pasteurizado, debidamente envasado y sin abrir, tiene un riesgo bacteriano muy bajo en comparación con un jugo que no ha sido sometido a ningún tratamiento térmico.
Los riesgos del jugo no pasteurizado
El jugo no pasteurizado puede contener bacterias patógenas a pesar de que sabe bien y tiene un aspecto normal. Estas bacterias no están presentes de forma sistemática, pero su riesgo nunca es cero, especialmente en el caso de los zumos caseros de pequeñas producciones donde el control sanitario es menos estricto que en la industria.
Los síntomas de intoxicación asociados con este tipo de contaminación generalmente incluyen:
- Dolor abdominal y calambres
- Diarrea, a veces intensa
- Náuseas o vómitos
- Fiebre
En la mayoría de los casos, en un adulto sano, estos síntomas permanecen leves y desaparecen en unos pocos días. Pero ese no es el caso de todos.
¿Quién debería evitarlo especialmente?
Algunas poblaciones son más vulnerables a las complicaciones de la intoxicación alimentaria y deben evitar los jugos no pasteurizados.
- Niños pequeños
- Mujeres embarazadas
- Ancianos
- Personas inmunodeprimidas o que tienen enfermedades crónicas
Para estas audiencias, una infección que permanecería leve en un adulto sano puede provocar una deshidratación grave o complicaciones más graves. En caso de duda, es razonable preferir sistemáticamente el zumo pasteurizado para estos perfiles.
Nuestros consejos
►Compruebe siempre la etiqueta
Las palabras «pasteurizado» o «sin pasteurizar» deben aparecer en el envase. En ausencia de una indicación clara, especialmente en un mercado, no dude en preguntar directamente al productor.
►No se deje engañar por la apariencia o el gusto
El jugo contaminado puede tener el mismo aspecto y sabor que un jugo saludable. La presencia de bacterias patógenas no se puede ver ni sentir necesariamente.
►Mantenga frío el jugo no pasteurizado en todo momento
Si no se ha pasteurizado, el jugo debe permanecer refrigerado sin interrupción desde la producción hasta el consumo, y beberse rápidamente después de abrirlo.
La pasteurización sigue siendo la principal barrera contra las bacterias que pueden estar presentes en los zumos de frutas: una elección sencilla que marca una verdadera diferencia en términos de seguridad, especialmente para las audiencias más frágiles.
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