¿Cuáles son los beneficios del zumo de zanahoria?
por Karina
El zumo de zanahoria tiene un color anaranjado que no engaña: es particularmente rico en betacaroteno, el pigmento que el organismo transforma en vitamina A. Pero, ¿qué sabemos realmente de sus aportes?
Sin hacer promesas excesivas, hay datos nutricionales sólidos sobre lo que un vaso de jugo de zanahoria puede aportar a una dieta variada.
Indice
Esto es lo que sabemos sobre su ingesta de vitamina A, antioxidantes y otros nutrientes, y sus limitaciones.
Una fuente importante de betacaroteno y vitamina A
Un vaso de jugo de zanahoria cubre en gran medida, o incluso supera, la ingesta diaria recomendada de vitamina A para un adulto. El betacaroteno que contiene es un precursor de la vitamina A: el cuerpo la convierte según sus necesidades, lo que limita el riesgo de sobredosis en comparación con la ingesta directa de vitamina A como suplemento.
La vitamina A tiene un papel documentado en la visión (incluida la visión nocturna), el mantenimiento de la piel y las membranas mucosas sanas y el funcionamiento del sistema inmunitario.
Antioxidantes y otros nutrientes útiles
Además del betacaroteno, las zanahorias contienen otros carotenoides (como el alfa caroteno y la luteína), así como una pequeña cantidad de vitamina C, vitamina K y potasio. Junto con otros aportes de una dieta equilibrada, estos compuestos antioxidantes contribuyen a limitar el estrés oxidativo en el organismo, un fenómeno asociado al envejecimiento celular y a ciertas enfermedades crónicas.
Sin embargo, el jugo de zanahoria sigue siendo bajo en fibra en comparación con las zanahorias enteras porque el proceso de extracción elimina gran parte de la pulpa fibrosa.
Qué tener en cuenta
El zumo de zanahoria no es un remedio ni un producto de «desintoxicación»: es un alimento que proporciona ciertos nutrientes interesantes, que deben integrarse en una dieta variada a nivel mundial en lugar de considerarse de forma aislada como una solución milagrosa. También contiene azúcar de forma natural (en forma de fructosa y glucosa), lo que invita a consumir cantidades razonables en lugar de grandes cantidades a diario.
El consumo excesivo y repetido de betacaroteno también puede provocar un color naranja temporal de la piel (carotenodermia), un fenómeno inofensivo que desaparece al reducir la ingesta.
Nuestros consejos
►Combínalo con una fuente de grasa
El betacaroteno es una vitamina liposoluble: su absorción es mejor en presencia de una pequeña cantidad de grasa, por ejemplo, una nuez o una cucharada de aceite en un batido a base de zanahoria.
►No la sustituyas siempre por la zanahoria entera
La zanahoria entera aporta fibra que el jugo ya no contiene. Alternar entre ambas te permite beneficiarte de los beneficios específicos de cada forma de consumo.
►Consúmelo rápidamente una vez preparado
Al igual que otros zumos de frutas y verduras frescas, el zumo de zanahoria casero pierde gradualmente sus vitaminas en el aire y en la luz. Lo mejor es beberlo unas horas después de la preparación.
El jugo de zanahoria es una buena fuente natural de betacaroteno y vitamina A, que debe apreciarse como un complemento interesante para una dieta variada, sin atribuirle virtudes que no tiene.
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