¿Cuánto tiempo se conservan las ostras enlatadas y cómo se cocinan?
por Karina
Sin embargo, menos conocidas que las ostras frescas, las ostras enlatadas (a menudo ahumadas o en aceite) tienen su lugar en la cocina práctica: se conservan durante mucho tiempo y son fáciles de cocinar.
Su vida útil cambia mucho en función de si están abiertos o no, lo que vale la pena aclarar.
A continuación, te explicamos cuánto duran antes y después de abrirlos, y algunas ideas sencillas para usarlos en la cocina.
Antes de abrir
Una lata de ostras sin abrir, guardada en un lugar seco y a temperatura ambiente moderada, generalmente se conserva de 2 a 4 años desde el momento en que se hizo, como la mayoría de los pescados y mariscos enlatados. Es útil comprobar la fecha límite en el paquete en lugar de confiar únicamente en esta estimación general.
Una caja curva, con abolladuras profundas o con fugas de líquido nunca debe abrirse ni consumirse, independientemente de la fecha indicada. Estos signos pueden indicar una contaminación bacteriana grave.
Tras abrir
Una vez abiertas, las ostras enlatadas se comportan como cualquier producto fresco: deben transferirse a un recipiente hermético (idealmente no en la propia caja metálica) y guardarse en el refrigerador. Luego se pueden conservar de 3 a 4 días, en su jugo o aceite conservante.
Si antes de este tiempo aparece un olor inusual, una textura viscosa o un sabor extraño, es mejor no consumirlos.
¿Cómo se cocinan?
Las ostras enlatadas ya están cocidas: por lo tanto, se pueden comer tal cual, escurridas, como aperitivo sobre una tostada. También son ideales para preparaciones rápidas y calientes: se mezclan con pasta con un poco de ajo y perejil, se añaden a una salsa para acompañar el arroz o se incorporan al relleno para un sabroso pastel o gratinado. Su sabor ahumado combina especialmente bien con ingredientes sencillos como mantequilla, limón o chalotas.
Nuestros consejos
►Sácalos de la caja metálica después de abrirlos
El contacto prolongado con el metal al aire libre puede alterar el sabor y acelerar la degradación. Lo mejor es conservar en la nevera un recipiente cerrado de vidrio o plástico para alimentos.
►No deseche siempre el líquido conservante
El aceite o el jugo en el que se remojan las ostras suele ser sabroso y puede dar sabor a una salsa o aderezo, siempre y cuando no los dejes demasiado tiempo después de abrir la lata.
►Caliéntelos suavemente, sin recocerlos durante mucho tiempo
Como ya están cocidas, lo único que tienes que hacer es calentarlas unos minutos a fuego lento. Cocinarlos durante demasiado tiempo los haría firmes y gomosos.
Prácticas y ya cocidas, las ostras enlatadas se mantienen cerradas durante mucho tiempo y se pueden cocinar en unos minutos una vez abiertas, siempre que respetes las normas de almacenamiento en la nevera.
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