Horno de convección u horno convencional: ¿cuál es la diferencia?
por Karina
Dos hornos, dos resultados que a veces son diferentes para una misma receta. Se gratina más dorado aquí, se cocina más lento allá. La diferencia suele deberse a un único detalle técnico: la presencia o ausencia de un ventilador que haga circular el aire caliente.
El horno de convección (calor por convección) y el horno convencional (calor estático) se basan en dos formas diferentes de distribuir el calor, lo que tiene consecuencias concretas en la cocción.
Indice
Así es como funciona cada tipo de horno, sus respectivos beneficios y cómo adaptar una receta de uno a otro.
El horno clásico, calor estático
En un horno tradicional, el calor proviene de resistencias ubicadas en la parte superior e inferior de la cavidad, sin ventilación forzada. El aire caliente Se eleva de forma natural, lo que crea diferencias de temperatura entre la parte superior e inferior del horno y entre el centro y los bordes. Este es el modo que se suele recomendar para bollería delicada, como los soufflés o algunos pasteles, que pueden reaccionar mal ante un flujo de aire excesivo.
El horno de convección, el calor en movimiento
El horno de convección añade un ventilador, generalmente asociado a una resistencia circular en la parte posterior de la cavidad, que agita el aire caliente de forma continua. Este flujo de aire hace que la temperatura sea mucho más uniforme en todo el horno, reduce las diferencias entre los distintos niveles de parrilla y, en general, acelera la cocción.
Este modo es especialmente adecuado para cocinar varios platos al mismo tiempo, en varios niveles, así como para preparaciones que se benefician del secado de la superficie, como pasteles, asados o verduras asadas, cuya superficie se vuelve más crujiente.
Cómo adaptar una receta entre los dos modos
El flujo de aire de un horno de convección acelera el intercambio de calor, lo que significa que una receta diseñada para un horno convencional generalmente se cocina más rápido, o requiere una temperatura ligeramente más baja, con convección. Una regla común es reducir la temperatura entre 10 y 20 °C, o acortar el tiempo de cocción entre un 10 y un 20%, controlando la cocción en lugar de aplicar una regla fija, ya que las diferencias varían de un horno a otro.
Nuestros consejos
►Utilice calor estático para bollería delicada
Los soufflés, los bizcochos y algunos pasteles suelen crecer mejor sin flujo de aire directo.
►Utilice la convección para varios platos al mismo tiempo
El calor homogéneo permite cocinar en varios niveles sin tener que cambiar de plato durante la cocción.
►Baje ligeramente la temperatura en modo convección
La reducción de 10 a 20 °C en comparación con una receta diseñada para un horno convencional limita el riesgo de sobrecocción.
El calor estático o el calor por convección no son realmente opuestos: cada uno tiene sus puntos fuertes según el tipo de plato preparado y la cantidad de niveles utilizados.
También puedes leer: Si puedes apagar un horno autolimpiante durante el ciclo y Los métodos de cocción que mejor conservan los nutrientes.
¡No dudes en dejar un comentario!
Para obtener más información y recibir nuestras noticias, ¡síguenos en las redes sociales!
Comentarios sobre Horno de convección u horno convencional: ¿cuál es la diferencia?