¿Cómo se hacen empanadas de salmón sin huevos?
por Karina
El huevo se usa generalmente como aglutinante en los pasteles de salmón, uniendo el pan rallado y los trozos de pescado durante la cocción. En su ausencia, alergia, agotamiento del caldo o simple preferencia, otros ingredientes comunes permiten obtener el mismo resultado.
El principio sigue siendo el mismo: proporcionar humedad y un elemento que se hinche o se pegue ligeramente durante la cocción, para soldar la preparación.
Indice
Estas son las principales alternativas al huevo y cómo usarlas en una receta de pastel de salmón.
Puré de patatas
El puré de patatas es uno de los aglutinantes más eficaces para los pasteles de pescado. Su almidón, una vez enfriado, ayuda a aglomerar los trozos de salmón y le da una textura suave en su interior. Cuenta aproximadamente 2 a 3 cucharadas de puré para 250 g de salmón se desmoronó.
Pan rallado o pan rallado humedecido
El pan rallado, o las migas de pan duro remojadas en un poco de leche o agua y luego secadas, absorben la humedad del salmón y ayudan a soldar la mezcla al secarse ligeramente durante la cocción. Este método es similar al que se utiliza para las albóndigas sin huevo.
Almidón de maíz o fécula de patata
Una cucharada de fécula de maíz (fécula de maíz) o fécula de patata, mezclada directamente con la preparación o diluida en un poco de agua fría, forma un ligero gel durante la cocción que reemplaza el efecto aglutinante del huevo. Esta opción es especialmente adecuada para personas alérgicas al huevo, a diferencia de algunos sustitutos a base de lino que proporcionan un sabor más pronunciado.
Ensamblar y cocinar empanadas
- Desmenuza el salmón (recién cocido o enlatado escurrido) en una ensaladera.
- Agregue el aglutinante seleccionado (puré, pan rallado humedecido o almidón diluido), hierbas, sal y pimienta.
- Mezcle y forme hamburguesas compactas a mano, apisonándolas bien.
- Coloque las hamburguesas durante 20 a 30 minutos en el refrigerador antes de cocinarlas: el frío fortalece el aglutinante y evita que se deshagan durante la cocción.
- Cocine en una sartén, con un poco de aceite, durante unos minutos por cada lado, sin darles la vuelta demasiado pronto.
Nuestros consejos
►Pon las hamburguesas en la nevera antes de cocinarlas
Este tiempo de reposo es aún más importante sin huevos: permite que la carpeta se endurezca bien y evita que las hamburguesas se desmoronen en la sartén.
►Devolución solo una vez
Espera a que se forme una buena masa en el primer lado antes de darle la vuelta al pastel, para limitar el riesgo de que se rompa.
►Combina dos carpetas para una mayor retención
El puré de patatas y el pan rallado humedecido, por ejemplo, se pueden combinar para obtener hamburguesas aún más firmes, especialmente si el salmón utilizado está bastante húmedo.
Sin huevos, puré de papas, pan rallado humedecido o almidón diluido, cada uno hace hamburguesas de salmón que se adhieren bien a la cocción.
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