Todo lo que necesitas saber sobre los huevos
por Karine Lemoine
El huevo es un ingrediente del que es difícil prescindir en la cocina. Suele estar presente en la mayoría de nuestras recetas, fácil de cocinar, económico y rico en nutrientes.
Hay que decir que, desde el punto de vista nutricional, ¡puedes marcar muchas casillas!
Los huevos contienen casi todos los vitaminas Y todos los Minerales que necesita para gozar de buena salud.
Sepa que proporcionan casi la mitad de sus necesidades diarias de vitamina D.
Los huevos son un alimento excelente, muy versátil y se pueden preparar de varias maneras.
Los huevos que estamos acostumbrados a comerprovienen principalmente de gallinas. Incluso si hay otras alternativas como huevos de codorniz, pato o avestruz.
También consumimos Huevos de pescado como los huevos de lumpfish o el caviar, pero se consumen de manera diferente a los huevos de aves de corral.
Algunos se van por su líquido amarillo dentro del huevo que contiene colesterol.
Un huevo contiene alrededor de 225 miligramos de colesterol. El colesterol no es necesariamente malo para la salud, pero si consumes demasiado colesterol en la dieta, puede obstruir las arterias y aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
¿Qué significa la diferencia en el color del huevo?
Cuando miras más de cerca, puedes ver contrastes de color según el huevo que compramos. La diferencia de color puede aparecer en la cáscara pero también en el interior en cuanto a la yema del huevo.
Estas diferencias de color se deben a varios motivos:
►Cuanto más oscura es la cáscara del huevo, más vieja es la gallina que puso el huevo. Por el contrario, un huevo de color menos marcado puede significar que la gallina es joven.
►Según la variedad de gallinas, tendrás cáscaras de huevo más o menos oscuras. Las gallinas de los marcianos, con plumaje marrón, por ejemplo, producirán huevos de color marrón a oscuro.
También encontrarás huevos blancos en las tiendas, El color blanco de las conchas también está vinculado al color del plumaje blanco de las gallinas.
►Las gallinas criadas en libertad ponen huevos de yema oscura, mientras que las gallinas criadas en jaulas ponen huevos de color amarillo claro.
Además, el lóbulo de la oreja de los pollos es un indicador para determinar si las gallinas se crían en libertad o en jaulas.
El valor nutricional de los huevos sigue siendo el mismo tanto si los ponen gallinas criadas al aire libre como en jaulas o si las gallinas son de color marrón o blanco.
¿Deberías comprar huevos orgánicos?
Si tiene la suerte de tener un gallinero y gallinas que ponen huevos con regularidad en un entorno sano y natural, no se plantea la duda sobre el origen de sus huevos.
La mayoría de la gente piensa que comprar huevos orgánicos es caro. De hecho, puedes encontrar huevos orgánicos en las tiendas de abarrotes por unos 2,40€ la media docena.
De hecho, existe una diferencia de precio entre los huevos no orgánicos y los orgánicos, sin embargo, la diferencia es relativa.
Ya sea que se compren individualmente o por docenas, El huevo sigue siendo realmente un superalimento económico y asequible si lo reduces al precio unitario.
Obtendrá todas las ventajas comiendo huevos orgánicos criados sistemáticamente al aire libre.
Al comer huevos orgánicos, estás comiendo un alimento certificado libre de antibióticos o harina animal.
Esto es importante porque tiene un gran impacto en la calidad del óvulo. Atención, revise cuidadosamente el empaque de los huevos orgánicos, que debe incluir la etiqueta orgánica certificada.
Por lo tanto, los huevos son mejores, más saludables y más seguros para comer cuando son orgánicos. Pero, ¿qué pasa con la numeración utilizada para clasificar los distintos huevos comerciales?
¿Qué significan los números de los huevos?
Todos los ovoproductos deben ir acompañados de un Fecha de caducidad.
Cuando compres tus huevos, comprueba las fechas con cuidado y no dudes en posponer la fecha de caducidad de la cáscara del huevo si los sacas del paquete.
La mayoría de las veces, la fecha ya está escrita en el huevo.
Cada huevo vendido en Francia está marcado con un código, por ejemplo: 0 FR ABT01.
- El primer número (entre 0 y 3) indica ¿Cómo se crió la gallina que puso el huevo?.
- Las dos letras siguientes indican El país de producción (aquí FR para Francia).
- Los números más recientes indican El productor específico. Veamos más de cerca el significado del primer número.
El número 0:90%del alimento consumido por la gallina que puso este huevo es orgánico (no se usaron productos químicos ni pesticidas).
La gallina se criaba al aire libre, es decir, picoteaba un área exterior de 4 m2 por gallina.
Hay un refugio interior donde la gallina duerme y pone huevos, pero el número de gallinas que viven en el espacio interior es limitado.
La caja está marcada como «AB», lo que indica que se trata de un producto completamente ecológico.
El número 1:El huevo fue puesto por un Gallina criada al aire libre en un espacio de al menos 4 m2 por gallina.
El número 2:El huevo fue puesto por un Gallinas criadas en el suelo en un entorno cerrado.Hay un límite de 9 gallinas por m2 para que los huevos lleven la marca «2".
El número 3:El huevo fue puesto por un Pollo enjaulado que vive dentro. Puede haber hasta 18 gallinas por m2.
Los huevos marcados con «0" se consideran de la más alta calidad y tienen un precio acorde.
Los huevos están etiquetados en el paquete según su tamaño, desde pequeño (menos de 53 gramos) hasta XL (más de 73 gramos).
¿Debería elegir el término huevos «frescos» o «extrafrescos»?
El término «fresco» o «extrafresco» afecta a la calidad del huevo.
Un huevo llamado «extrafresco» es un huevo que dura un máximo de 9 días después de la puesta. Entre 9 y 28 días, el huevo se marcará como «fresco».
Sin embargo, No hay absolutamente ningún riesgo de hacer mayonesa con huevos «frescos».
Si los comes crudos, elige «extrafrescos» en su lugar.
¿Es peligroso el huevo crudo?
Sí y no Los huevos crudos son seguros para comer, pero, sin embargo, implican riesgos.
Por ejemplo, los huevos crudos pueden causar intoxicación por salmonela si se comen sin lavarlos adecuadamente.
Evite comer huevos crudos que hayan estado guardados en el refrigerador.
También es importante recordar que los niños menores de 12 meses o las mujeres embarazadas no deben consumir huevos crudos.
Los huevos crudos contienen enzimas naturales que ayudan al cuerpo a digerir los alimentos.
Si está acostumbrado a comer huevos crudos, elija huevos «extrafrescos».
Dicho esto, es bueno saber que Cocinar un huevo no tiene ningún impacto en las cualidades nutricionales.
El huevo se puede cocinar de varias maneras y La mejor manera de cocinar son huevos pasados por agua o huevos pasados por agua por razones de digestibilidad.
Un blanco de agua más cocido será más digerible A diferencia de la yema de huevo, que será más digerible, menos cocida.
¿Cómo se almacenan los huevos?
Es posible que haya leído que los huevos deben almacenarse a una temperatura de 4 °C y, a menudo, en la nevera, tenemos un lugar destinado a este fin para los huevos.
Bueno, la temperatura no afecta a la calidad del huevo, por lo que puedesManténgalos bien a temperatura ambiente.
Te recomendamos que guardes los huevos a temperatura ambiente para evitar la diferencia de temperatura cuando los saques de la nevera, ya que puede alterar el huevo y provocar una reacción.
Aunque no sea muy interesante, los huevos cocidos también se pueden congelar durante un breve período de tiempo (primero tendrás que quitar la cáscara y colocar los huevos en un recipiente adecuado).
Será necesario mezclarlos primero o separar la yema de la clara.
Cuando estés listo para usar los huevos, sácalos y déjalos reposar en la nevera antes de usarlos para evitar diferencias de temperatura muy grandes.
Ve a cocinar un huevo... Sí, pero ¿cómo?
Los huevos son la parte más nutritiva de nuestra dieta y son muy saciantes. Las proteínas, la albúmina, que contiene son excelentes para nuestro organismo. Obtenga más información sobre cómo prepararlo le permitirá variar los placeres de su plato.
Si quieres disfrutar de una receta casera de huevos para el desayuno, descubre las diferentes formas en que se cocinan los huevos.
También puedes usar huevos para crear postres increíbles como merengues, tortillas o islas flotantes. Estas son solo algunas de las muchas formas en que se pueden usar los huevos.
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Cómo cocinar un huevo: huevo duro
- La forma más fácil de hervir un huevo es Colocar en una cacerola con suficiente agua para cubrirlo unos 2 cm.
- Usa elAgua hirviendo a fuego alto, luego reduzca el fuego para que el agua hierva a fuego lento.
- Coloca con cuidado el huevo en el agua hirviendo.
- Cubra bien la olla, Apaga el fuego y deja la olla tapada durante 10 minutos.
- Escurre el huevo en un colador colocado en un fregadero lleno de agua fría y luego enjuaga bien con agua fría.
- Disfruta del huevo natural tal como está o prepara nuestra receta paraHuevos de mimosa.
El pequeño truco: Asegúrate de respetar el tiempo de cocción y no dudes en enfriarlos para que dejen de cocinarse una vez retirados del fuego. La blanca quedará más esponjosa.
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¿Cómo se revuelve un huevo?
- Coloca una olla a fuego medio. Rompe tres huevos en la olla fría con un poco de mantequilla, sal y pimienta.
- Con una espátula, Haga movimientos circulares suaves en la superficie de los huevos, levantándolas ligeramente para que las partes crudas se deslicen por debajo. Un poco de crema fresca para que quede suave y, después de 2 o 3 minutos, ¡estará listo!
El objetivo es cocinar los huevos lo suficiente para que las claras estén sólidas y las yemas líquidas.
Sazone con sal y pimienta al gusto; espolvoree queso o hierbas por encima y sirva inmediatamente.
Tienes otras variantes: puedes añadir trufas, colmenillas, tomates secados al sol, jamón o unos espárragos. Estos huevos revueltos serán ideales para una Almuerzo familiar!
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Cómo freír un huevo: huevos fritos
Coloque una sartén antiadherente A fuego alto, agrega un chorrito de aceite de oliva cuando la sartén aún esté fría y luego vierte los huevos. Esperas a que empiece a chisporrotear.- Baje el fuego a bajo luego espera unos segundos hasta que el blanco comience a configurarse.
- Hay 2 opciones:O prefieres la yema líquida o haces que las yemas reventen luego volteas suavemente los huevos fritos con una espátula para terminar de cocinarlos por ambos lados.
- Servido con pan tostado y tocino, ¡es un manjar sencillo que nos deleita!
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Cómo escalfar un huevo
- Llena una olla pequeña hasta la mitad con agua. Hierva el agua a fuego alto, luego reduce el fuego a medio y agrega unas gotas de vinagre blanco o sidra de manzana.
- Revuelva el agua con un batidor para crear un remolino, entonces Vierte lentamente el huevo previamente roto en un bol.
- El huevo tarda unos 3 minutos en cocinarse. Retire con cuidado el huevo con una espátula.
- ¡Todo lo que tienes que hacer es preparar una salsa Hollande para disfrutar de unos deliciosos huevos benedictinos!
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Cómo hacer un huevo pasado por agua
El huevo pasado por agua es Un huevo que se puede comer casi crudo y se coloca en una huevera. Él pregunta 3 minutos de tiempo de cocción una vez que el agua esté hirviendo. Va perfectamente con sopas.
Todo lo que necesitas son unos cuantos trozos de pan cortados en palitos para mojarlos en el huevo duro y ¡la diversión está asegurada! Es el método de cocción más ideal con huevo pasado por agua para una mejor digestibilidad.
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Cómo cocinar un huevo pasado por agua
El huevo pasado por agua consiste en Cocine una clara de huevo lo suficiente como para pelarla, manteniendo la parte blanda de la yema. En mi opinión, es el método de cocción más delicado de hacer y requiere un poco de práctica.
Tienes que contar casi4 minutos de cocción después de hervir. Combinará perfectamente con una ensalada mixta.
Huevos en pastelería
Los huevos se utilizan generalmente en todas partes para hornear. Pueden ser Agregue las cremas, sirva para hacer pasta de masa quebrada o agréguelas a la pizzadurante la cocción.
Los huevos proporcionan textura y poder aglutinante, así como una potencia en ascenso. Las claras de huevo a menudo se baten hasta que se formen picos rígidos al mezclarlos con otros ingredientes. Puedes hacer fabulosas mousses de chocolate con clara de huevo.
La yema de huevo se suele cocinar por separado de la clara, lo que permite que se mantenga blanda mientras la clara cuaja.
Cuando se mezcla con azúcar u otro líquido, la clara de huevo se espesa, mientras que si se deja sola, se congela.
Esta propiedad los hace útiles para salsas (como la salsa Hollande) que no deben cuajarse.
En la repostería, los huevos se utilizan para Une las mezclas y haz que los pasteles suban.
La albúmina de huevo contiene la mayoría de las proteínas, que confieren a los huevos sus propiedades coagulantes.
También contiene cierta cantidad de grasa.
El huevo untado sobre brioche, por ejemplo, también se usa para agregar color.
El pequeño truco: La mejor manera de romper huevos es Rómpelos en una superficie plana. Evita romper los huevos en el borde del plato si ya no quieres tener trozos de cáscara en tus preparaciones.
¿Cómo puedes saber si un huevo todavía está en buen estado?
- El agua salada puede ayudarte a probar la frescura de un huevo.
Coloca el huevo en una ensaladera llena deaguaFrío salado (6 g de sal por 300 g de agua)
- Si el huevo se queda en el fondo del recipiente, significa que está fresco.
- Si el huevo se coloca en posición vertical, significa que el huevo ya no está perfectamente fresco sino que sigue siendo comestible...
- Si el huevo está flotando; ya no es bueno para comer, significa que la clara del huevo en su interior se ha deshidratado para formar una cápsula de aire que le permite flotar.
- Rompe un huevo en tu plato:Si el agua blanca permanece aglutinada con la amarilla, muestra su frescura. Si la clara se disuelve en el plato, entonces está menos fresca.
Ahí lo tienes, tal vez sepas un poco más sobre esto superalimento Qué es el huevo tanto en términos de sabor y nutrición como para el éxito de tus pasteles. Los huevos orgánicos son los preferidos por la calidad de su sabor y por la garantía de un consumo más saludable para el cuerpo.
Ya solo queda hacer tus recetas para disfrutar de sabrosas islas flotantes, preparar un buen soufflé de queso o hacer una buena salsa. mayonesa batida con un huevo.
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Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es bueno comer huevos todos los días?
No hay nada malo en comer huevos todos los días. Como cualquier alimento, no se debe abusar de él. Una alimentación variada es más adecuada para aportar todos los nutrientes que el organismo necesita y en cantidad suficiente.
¿Cómo se pelan los huevos sin dañarlos?
Para pelar los huevos lo ideal es sumergirlos en agua fría durante unos minutos para que la cáscara se desprenda de la clara con mayor facilidad.
¿Por qué la yema de mi huevo duro no está siempre centrada?
Depende de qué tan frescos estén los huevos. Cuando el huevo es viejo, la clara se vuelve gelatinosa, lo que cambia la estructura interna del huevo. Para obtener huevos centrados, prefiera los llamados huevos «extrafrescos».
¿Cómo hacer huevos de Pascua decorados y evitar que el huevo se pudra?
Para decorar los huevos de gallina, primero debes vaciar el contenido del huevo de su cáscara evitando que se rompa la cáscara. Toma una aguja y haz un agujero suficiente para eliminar el líquido y luego limpia el interior del huevo para que puedas usarlo como decoración de Pascua. Aprovecha para hacer una tarta de Pascua y así evitar desperdiciar comida.
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