Las 7 mejores maneras de agregar sabor a la comida sin forzar la sal
por Karine Lemoine
Lo colocamos en todos lados en nuestros platos e incluso cuando no lo usamos, siempre está presente en nuestros alimentando sin que a veces nos demos cuenta: es sal.
Uno puede experimentar la preparación de un plato sin sal o con ella. Evidentemente,Cocinar sin sal es soso.
Sin lugar a dudas, la sal es un verdadero potenciador del sabor y parece ser un ingrediente indispensable en la cocina.
En todas las recetas, la sal siempre se incluye en la lista de ingredientes.
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En cualquier caso, ¡consumimos demasiado! De 9 a 12 gramos en promedio por día según cifras de la OMS, la Organización Mundial de la Salud.
La cantidad no parece tan grande a primera vista, excepto que nuestro cuerpo solo necesita la mitad.
Entonces, ¿cómo podemos reducir nuestra ingesta de sal? ¿Hay alguna manera de eliminar la sal? ¿Qué sal debes elegir?
Ponemos nuestro granito de arena en este apreciado condimento y te lo contamos todo, ¡vamos!
En este artículo, compartimoslas 7 mejores maneras de añadir sabor a tus platos sin usar demasiada sal.
¿De qué está hecha la sal?
La sal es Un condimento también llamado cloruro de sodio que contiene un promedio de 77% de cloruro de sodio, 16% de magnesio, 4% de calcio y 2% de potasio.
¿De dónde viene la sal para condimentar nuestros platos?
La sal es natural contenido en agua de mar. Se explota la sal del mar, pero también hay sales de minas subterráneas.
Tenemos la última mina de sal francesa en Varangéville, en Lorena. La sal de las minas subterráneas se llama sal de roca.
Sal de roca es un depósito mineral que contiene una alta concentración de sal comestible. Estos depósitos de sal se formaron por la antigua evaporación de lagos o mares interiores.
En Francia, la sal se explota en marismas en las costas del Mediterráneo y el Atlántico.
Produce sal de Camargue o sal de Guérande, las dos sales más famosas. Estas últimas también se obtienen mediante procesos artesanales, trabajados a mano, como en el pasado.
De lo contrario, la gran mayoría de la sal se produce industrialmente con máquinas y en grandes cantidades.
¿Cómo obtenemos la sal de mesa que encontramos en nuestros platos?
Conseguimos concentrar la sal para que cristaliza con el calor del agua y el viento.
Es un fenómeno físico llamado Evaporación. Cuando el agua se evapora, los minerales cristalizan.
Puedes experimentarlo fácilmente por ti mismo. Si calientas agua de mar en una cacerola, el agua se evaporará gradualmente para dejar que aparezca un depósito blanco cristalizado, la sal.
La recolección de sal y sus diversas formas
La sal se presenta en 4 formas diferentes:
- sal gris
- Sal gruesa
- sal refinada
- La flor de sal
La sal gris: Se dice que la sal gris no está refinada, es natural. Son los oligoelementos los que le dan este color gris, es el depósito de sal mezclada con arcilla que se encuentra en el suelo en contacto con la sal.
Flor de sal: La flor de sal es naturalmente de color blanco, es la fina capa de sal que se acumula en la superficie de la cristalización de la sal. Nos encanta por su textura y su lado crujiente.
Sal fina refinada: La sal fina refinada es de color blanco y es la que más encontramos en la mesa. La refinación es un proceso industrial que permite blanquear, moler y transformar la sal en polvo. Se le suelen añadir adyuvantes, antiaglomerantes y compuestos fluorados o yodados.
Sal gruesa refinada: La sal gruesa refinada también se ha sometido al proceso de refinación, es la que se usa para salar en la cocina, para salmueras o se usa en molinos de sal.
La sal natural no está refinada y aún contiene todos sus minerales naturales, la mayoría de los cuales son cloruro de sodio, pero también magnesio, calcio y potasio.
Por lo tanto, las sales naturales tienen diferentes propiedades de sabor y apariencia según la cantidad de minerales que contienen.
Por lo tanto, la flor de sal o sal marina cosechada a mano tiene un sabor único que cambia de una región a otra.
Los diferentes tipos de sal
La sal se encuentra en Francia pero también en los 4 países del mundo y hay diferentes variedades.
La sal no siempre es blanca. Hay otras variedades de sal y algunas incluso de colores.
En Francia,La sal de Camargue es rosa de forma natural. No se añaden aditivos. El color se debe a un alga que se desarrolla en las salinas y que le da su color rosado.
Entonces sal gris, apta para el consumo es una sal sin tratamiento con arcilla cementada que le da el lado grisáceo. Compuesta principalmente por cloruro de sodio, pero también contiene magnesio, calcio y potasio.
En las minas paquistaníes, encontramos Sal del Himalaya,Una sal de roca rosa por supuesto, que ahora se comercializa fácilmente en Europa a un precio asequible. Fino y suave, debe su color a su contenido en hierro.
También hay Una sal negra, por ejemplo,Sal de Chipre que está cargado de azufre, ideal para recordar el olor de los huevos en la cocina vegana.
Además, sal roja se cosecha en Hawái. La arcilla volcánica que desciende por las laderas durante la estación de lluvias termina en el mar, lo que colorea la sal de rojo y le da un sabor a nuez.
Sal azul persa es una sal de roca extraída de las minas de la provincia de Semnan en Irán. Debe sus reflejos azulados a la presencia de silvinita, un compuesto similar al potasio. En cuanto a ello, despierta curiosidad ante la falta de una adhesión indiscutible. Tiene un retrogusto a especias y limón.
¿La sal es útil en nuestra dieta?
Necesitamos sal para nuestro cuerpo, es vital porque no sabemos cómo producirla.
Es un mineral esencial para nuestra existencia, no podemos vivir sin sal. Realmente lo necesitas para regular el agua en el cuerpo, de lo contrario te deshidratas.
¿Cuánta sal debemos consumir?
La sal es fundamental para el buen funcionamiento del organismo pero en exceso resulta ser un auténtico veneno para nuestra salud.
Según la OMS, la organización mundial de la salud, consumimos de 9 a 12 gramos de sal al día. De hecho, una cifra que supera con creces las ingestas que nuestro cuerpo necesita, ya que la recomendación es consumir 5 gramos por día y por persona.
Para que nos hagamos una idea de la cantidad a absorber, 5 gramos equivalen a la capacidad de una cucharilla.
¿La sal tiene un impacto en nuestra salud?
Ahora sabemos que Consumo excesivo de sal está vinculado a enfermedades comohipertensión o enfermedad cardiovascular. Por lo tanto, la cantidad de sal consumida tiene un impacto real en nuestra salud.
¡Pero no es tan fácil cuando se habla de unos pocos gramos! Las proporciones pueden seguir siendo insignificantes para algunos.
Sin embargo, cuando acumulamos sal en nuestros platos a lo largo del día, notamos que las cantidades se superan rápidamente.
Como resultado, ¡no es tan fácil tomar conciencia de nuestro consumo excesivo y comprometernos a reducir nuestras cantidades de sal! Más aún cuando la sal está escondida en los alimentos donde no la esperas.
«La mayoría de las personas no saben cuánto sodio consumen ni los riesgos de consumirlo», dijo el Dr. Tedros Adhanom Ghebreyesus, director general de la OMS.
¿Cómo se puede tener un exceso de sal?
No hablamos solo de la pizca de sal que se añade al cocinar o en la mesa, sino de la sal que esconden los productos listos para calentar que se venden en las tiendas.
El 80% de nuestra ingesta de sal no solo se encuentra en nuestros saleros, sino también en comidas preparadas y productos procesados.
Así que lo peor de lo peor es la sal oculta que no necesariamente vemos y que realmente nos cuesta cuantificar.
Además de la sal oculta y la sal que utilizamos para condimentar nuestros platos, también hay alimentos salados de forma natural.
Algunos ejemplos concretos para darse cuenta de la importancia de reducir la sal en nuestra dieta:
| Aquí hay una lista completa de alimentos que contienen 1 gramo de sal |
| Una loncha de salchicha |
| 1 puñado de patatas |
| 4 rebanadas de pan |
| 1 porción de pizza |
| 1 bol de sopa |
4 acciones que tendrán un impacto inmediato en tu consumo de sal
► Limite la sal
-Limite la compra de productos procesados con alto contenido de sal.
► Dosifica bien la sal y no exageres.
► Sustitúyalo simplemente y veremos a continuación las 7 mejores formas de dar sabor a tus platos sin forzar la sal.
► Cambia tus hábitos
• Quitamos el salero cuando comemos en la mesa, nos ahorra que nos soliciten.
• Usted elige probar antes de agregar sal sin saber si el plato ya está lo suficientemente salado o no.
• Agregar sal al principio de la cocción le da tiempo para que se convierta en trozos de comida y los sazone por completo. Mientras tanto, si añades sal solo al final, obtendrás una capa superficial más concentrada que llegará inmediatamente a la lengua.
7 consejos para añadir sabor a tus platos sin usar demasiada sal
- Usa sal sin sodio, ya que existe el 99% del sodio que se reemplaza por potasio.
Esto permite mantener el sabor de la sal sin complicaciones.
Atención, para las personas con insuficiencia renal, está contraindicado. Debe hablar con su médico antes de hacer cualquier cosa.
Sin embargo, la sal de potasio tiene un sabor fuerte, pronunciado y amargo. Lo mejor es agregar sal durante la cocción o en platos cocidos a fuego lento. Ayuda a limitar los efectos negativos del sodio.
- Una buena alternativa es Bases para condimentos de potasio con la adición de verduras, algas y hierbas. Las verduras aumentan el sabor. Es una muy buena alternativa.
- Los adobos también pueden ser buenos Medios para condimentar un alimento sin la adición de sal.
- La cocción en papel de aluminio y platos cocidos a fuego lento también desarrolla los sabores de los alimentos cocinados a fuego lento y permite cocinar sin sal.
- Prepara tu propio caldo de verduras y especias.
- Usar alimentos que ya son salados de forma natural para sazonar es una solución real.
- Utilice alimentos o bebidas que proporcionen un sabor realmente pronunciado, una nota aromática que sea a la vez compleja y fresca.
Elige vinos tintos, vinos blancos, cerveza o incluso sidra.
Además de disfrutarlo en copa, el vino se puede utilizar fácilmente en la cocina y proporciona cualidades gustativas innegables.
La sal también se usa para otras cosas
La carne o el pescado se cocinan en una costra de sal. La costra de sal (masa más sal) permite cocer los alimentos.
La sal permite conservar los alimentos porque absorbe el agua. En el pasado, era la principal forma de conservar la carne y el pescado.
En la actualidad, este proceso se sigue utilizando. Se puede encontrar para salar bacalao o jamón, como el jamón de Bayona.
La sal también conserva la mantequilla y los quesos.
La sal es un condimento del que no podemos prescindir, sin embargo, con un poco de imaginación culinaria y inspirándonos en otros alimentos o bebidas como especias, aceites y alcoholes, podemos lograr hacer maravillas en la cocina con el sabor sin forzar la sal.
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Fuente de la imagen: freepik-home cooking
PREGUNTAS MÁS FRECUENTES
¿Hay aditivos en la sal de Camargue?
La sal de Camarga Rosa, de denominación controlada, no contiene aditivos, es 100% natural. Obtiene su color de forma natural gracias a un alga.
¿Qué sal es mejor para la salud?
Cuando hablamos de comparación, las sales tienen diferentes concentraciones de cloruro de sodio y otros minerales, lo que les puede dar diferentes poderes gustativos. En lo que respecta a los beneficios para la salud, la sal sigue siendo esencial para el organismo en pequeñas dosis, ya que nos proporciona las necesidades de cloruro de sodio, útiles para el buen funcionamiento del organismo.
No puedo comer sal, ¿con qué puedo sustituirla?
Compartimos 7 formas de reemplazar la sal en su dieta en nuestro artículo. Si no puede comer sal por motivos de salud, es totalmente posible reemplazarla adoptando nuevos hábitos.
¿Qué productos procesados contienen sal?
Los grupos de alimentos que más contribuyen a la ingesta de sodio en la dieta son los panes y bizcochos, los embutidos, los platos mixtos (todas las categorías combinadas), los quesos, los aperitivos y las comidas rápidas, y también los condimentos y salsas.
¿Cómo evito que la sal se compacte en mi salero?
Es habitual poner unos cuantos granos de arroz crudo en el salero para absorber la humedad cuando los agentes antiaglomerantes no son lo suficientemente eficaces.
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