Cooking R para arroz
por Karine Lemoine
¡El arroz es imprescindible en nuestra cocina! Redondo, blanco, negro, completo, todos tenemos arroz en nuestros armarios en diferentes formas y variedades.
En Francia, consumimos todos los años, 4,5 kg de arroz blanco por persona.
El arroz es un alimento rico en azúcares lentos que acompañamos con carne, pescado o verduras.
Se cocina de muchas maneras y muchos platos van a la perfección con estos pequeños granos de arroz.
El arroz es perfecto para una buena blanquette de veau o un pollo vasco, sobre todo porque se empapa fácilmente en la salsa.
Se puede comer como plato salado o dulce, en forma de pastel de arroz de postre..
El arroz se usa para preparar bebidas alcohólicas como el sake en Japón, un aguardiente de arroz producido por fermentación, o Mijiu, una cerveza tradicional china elaborada con arroz pegajoso.
También se puede comprar en el supermercado en forma de pastel de arroz, harina de arroz, leche de arroz o incluso vinagre de arroz.
Los principales consumidores de arroz son principalmente China e India, donde los lugareños consumen arroz como alimento básico en sus platos..
Al igual que nosotros los franceses, con el pan que siempre se sirve en la mesa, el arroz forma parte de las tradiciones culinarias asiáticas e indias.
Los alimentos que a la gente le gusta comer en todo el mundo son Arroz cantonés, arroz al curry, arroz salteado o incluso makis y sushi.
Los platos que se cocinan en Europa a base de arroz son Paella en España, risotto en Italia o incluso curry en la Isla de la Reunión.
Hay una gran cantidad de variedades de arroz, la elección es amplia en los estantes de los supermercados.
Entonces, para orientarse, ¿es un arroz mejor que otro? ¿Cuáles son los beneficios del arroz? ¿Cómo se cocina?
Te explicamos todo esto detalladamente y compartimos contigo un Receta de arroz con pasas y 5 especias simple y requiere pocos ingredientes.
Del cultivo del arroz al plato
El arroz es un cereal similar a la espiga de trigo, excepto que Se puede cultivar en un entorno acuático en arrozales, los enormes campos inundados.
En una sola espiga de arroz hay cientos de granos de arroz, ¡es mágico!
Originaria de Asia, con el tiempo se ha domesticado para soportar el mal tiempo y obtener mejores producciones.
Es El primer cereal del mundo en nuestra dieta y por sí sola, representa el 20% de las necesidades alimentarias del mundo.
Hay más de 120 000 variedades de arroz en el mundo, es enorme y estamos desarrollando constantemente otras nuevas.
En Francia, el arroz se cultiva y se cosecha en otoño, solo una vez al año.
Se cultiva principalmente en las Bouches du Rhône; lo sabemos bien Arroz de Camargue con la etiqueta IGP (Indicación Geográfica Protegida).
La producción francesa representa solo el 3% de la producción mundial así que para completar nuestro surtido, recurrimos a nuestros vecinos, Italia y España, entre otros, que son los principales importadores de arroz en Europa y también en Asia e India.
ARROZ Y SUS ETAPAS DE PROCESAMIENTO
Desde la mazorca de arroz cosechado hasta el plato, el arroz puede sufrir varias transformaciones.
- En la primera etapa posterior a la cosecha, obtenemos El arroz llamado paddy que aún no es consumible tal como está, ya que contiene su envoltura protectora externa llamada pelota.
- Una vez retirada la funda protectora, obtenemos Arroz integral o arroz integral ¿Quién guarda el segundo sobre llamado El pericarpio o el sonido.
- Luego, mediante la acción de pulir y lavar, se finaliza la transformación obteniendo el arroz blanco.
Todos estos pasos se realizan de forma natural y sin productos químicos.
Las diferentes variedades de arroz
Según la forma y la longitud de los granos, se distingue entre:
- Arroz de grano redondo casi tan ancho como largo (de 4 a 5 mm de largo y 2,5 mm de grosor). Contiene mucho almidón. Los granos se agrupan cuando se cocinan. Se usa para hacer arroz con leche, sushi o paella.
- Arroz de grano medio (de 5 a 6 mm de longitud) es más corto y grueso que el arroz de grano largo. Contiene mucho almidón y se pega cuando se enfría.
- Arroz de grano largo (6 mm y más) ligero y no pegajoso, tiene buenas propiedades de cocción.
Esta clasificación también va acompañada de una clasificación según los criterios de sabor:
- Arroz glutinoso: Es pegajoso y muy adecuado para sushi y makis exitosos. Encontrará la etiqueta «Arroz para sushi» en el envase para ayudar a los consumidores a ver con mayor claridad todas las variedades que se ofrecen.
- Arroces aromáticos,Los más conocidos: arroz jazmín, arroz basmati o arroz tailandés.
- Arroz risotto
DOS FAMILIAS DE ARROZ: Indica y Japonica
Hay 2 familias principales de arroz:
► La índica
Representa el 80% de la producción mundial, es la familia arrocera más grande.
Son arroces de grano largo relativamente duros.
En el Irán, Arroz sardí que solo se cultiva en Irán.
En Asia, Arroz tailandés con jazmín.
En la India, Arroz basmati el más vendido del mundo, el cinco estrellas o el arroz basmati supremo. El arroz basmati tiene un sabor delicioso y un aroma completamente natural.
► La japonica
Representa el 20% de la producción mundial, el 95% de la cual se produce en Europa. Los granos de arroz vienen en una variedad de formas: cortos, largos, ovalados o redondos. Absorben mucha agua cuando se cocinan y se hinchan, liberando almidón y haciéndolas mucho más pegajosas.
Este arroz es muy adecuado para risottos, sushi o incluso tartas de arroz con leche.
En Estados Unidos, El pantalón corto marrón o El arroz dulce.
En Japón, el arroz para sushi, por ejemplo El Shiragiku.
En España, Bomba y Bahía, utilizado tradicionalmente para paellas. Sus granos tienen la capacidad de absorber el equivalente de su volumen en zumo sin dejar de mantenerse firmes cuando se cocinan.
En Francia, Arroz de Camarga El más conocido, el arroz rojo, que es un arroz integral, tierno y suave y debe su color a su cáscara de salvado. No te preocupes, su color es completamente natural. No hay transformación ni coloración, todo es natural.
La Camarga, hoy en día, puede producir todo tipo de granos: arroz redondo, largo, integral, arroz de color rojo, negro o arroz para sushi.
En Italia, El Arborio, El Carnaroli o El Vialone Nano, apreciada por su fondant, su cremosidad y su ligereza.
También podemos encontrar El Baldo, imprescindible en sopas italianas como Minestrone.
Hay arroz negro, también llamado» Riso Venere » (Arroz Venus). Es un arroz integral bastante pegajoso que se caracteriza por su color negro intenso.
Este color cambia a morado oscuro después de la cocción. ¡Aporta un verdadero toque de color al plato! En sabor, recuerda a las avellanas.
En Portugal, El Carolino (Ariete y Euro) o L'Agulha , un grano más alargado.
Cocinar arroz
Las temperaturas de cocción del arroz varían de un arroz a otro. por su capacidad de absorción.
Es un alimento que generalmente se usa para cocinar en agua hirviendo y luego hervir a fuego lento como cuando se cocina pasta. Quizás esta cocción parezca mucho más fácil.
No es necesariamente la mejor manera de cocinar arroz. En cualquier caso, los asiáticos se sorprenderían al ver la forma en que practicamos. Tirar agua del arroz sería como eliminar parte del almidón, la sustancia nutritiva que se encuentra en el arroz.
El arroz integral tiene un tiempo de cocción bastante largo de 45 minutos. Por su naturaleza cruda, porque ha conservado su película de salvado, el arroz tiene más dificultades para absorberse. Como resultado, te permite preparar platos guisados.
El arroz más rápido de cocinar es el arroz blanco que se puede cocinar en 5 minutos.Se han sometido a un tratamiento en horno, es decir, ya se han precocinado con vapor para acelerar su cocción para su consumo.
Como regla general, El arroz blanco tarda 20 minutos en cocinarse una vez que el agua hierve.
Cocina tu arroz al vapor sin saltarte el proceso de cocción
¿La cocción exitosa del arroz puede ser aleatoria para algunos? Después de seguir estos pocos pasos, ¡ya no será un secreto para ti!
Si no tienes un aparato para cocinar arroz o no lo tienes a mano, ¡una simple olla con tapa te bastará para obtener un arroz delicioso y bien cocido!
Comparto con ustedes mi rutina diaria de cocina que me regaló un amigo taiwanés.
Los pasos a seguir:
- Enjuaga bien el arroz varias veces para eliminar el agua turbia.
- Agregue el arroz a la olla y llénelo con agua hasta 2 veces el volumen del arroz en agua.
- Llevar a ebullición, una vez que esté hirviendo, colocar una tapa encima para evitar que el agua se evapore.
- Baje un poco el fuego para evitar que se escape el agua y cocine durante 10 minutos.
- Después de 10 minutos, retira la olla del fuego sin quitar la tapa.
- Déjalo reposar durante 25 minutos. ¡Puedes abrir la tapa y tu arroz está listo!
Por supuesto, hay otras formas de cocinar el arroz. Seguro que has oído hablar del Arroz pilaf, arroz criollo o el famoso risotto.
¿Cómo se evita el arroz pegajoso?
Si no lo enjuagas antes de cocinarlo, el arroz se pegará demasiado todo el tiempo.
Antes de calentar el arroz, Enjuáguelo varias veces para cambiar de agua turbia a agua más clara.
El arroz blanco se compone de almidón en la gran mayoría y si no eliminas el almidón de la superficie del arroz, Se formará un gel pegajoso. ¡Así que tu arroz se pegará!
El arroz: un buen aliado para la salud
El arroz está cargado principalmente de carbohidratos, es decir una muy buena ingesta lenta de azúcar para equilibrar nuestros platos. Es muy sacietógeno y, a nivel intestinal, se tolera bien.
El arroz en general representa aproximadamente 130 calorías por cada 100 gramos, una vez que esté cocido.
Al contrario de lo que puedas pensar, no hace que subas de peso. Más bien, es la cantidad consumida y las guarniciones las que necesariamente aumentan la cantidad de calorías.
El arroz también es una buena fuente de carbohidratos sin gluten, por lo que se recomienda para personas alérgicas al gluten.
¿Un arroz es mejor para la salud que otro?
El arroz negro tiene sabor a nuez. o arroz rojo de Camargue son granos integrales de arroz. Conservaron su membrana de salvado, que era más rica en fibra y hierro.
Por lo tanto, el arroz integral es mucho más nutritivo..
Si optas por el arroz integral, lo mejor es Elige arroz integral orgánico que no ha sido sometido a un tratamiento intensivo cargado de pesticidas.
¿Quieres probar una variedad de arroces que aún no conoces?
Ahora que sabes más sobre el arroz, puedes preparar muchas recetas con tranquilidad porque el arroz es un buen aliado en nuestras comidas.
El arroz es nutritivo y se puede combinar con muchos ingredientes. Si aún no lo has probado, ¡cocina y disfruta de nuestra deliciosa receta de arroz pilaf con uvas y 5 especias!
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Fuente de la imagen: cocina casera y freepik
PREGUNTAS MÁS FRECUENTES
¿Cuánto tiempo se conserva el arroz?
El arroz seco se puede almacenar durante un año en un frasco hermético lejos de la humedad.
¿El arroz contiene realmente arsénico?
Debido a su cultivo por inmersión, el arroz absorbe minerales y también posibles metales pesados contenidos en las aguas subterráneas, especialmente el arsénico, que es fuente de riesgos para la salud. Sin embargo, esta concentración de arsénico se encuentra principalmente en el salvado del arroz, su capa protectora. Si comes arroz integral que conserva esta cáscara de salvado, es muy recomendable que elijas arroz integral orgánico. El arroz blanco, por otro lado, es seguro para comer.
¿Cómo no puedo quemar el arroz mientras lo cocino?
Si sigues los consejos de este artículo para cocinar tu arroz, es casi imposible que te lo pierdas. De hecho, cocinar el arroz es bastante rápido porque con el método que utilizamos, el arroz se cocina solo durante 10 minutos en comparación con otros métodos. Durante estos 10 minutos de cocción, solo debes tener cuidado de respetar el tiempo.
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