Un buen platillo cocinado a fuego lento y preparado con amor: La Daube Provençale
por Karine Lemoine
La Daube Provençale está por encima de todo Un plato guisado que se puede cocinar con amor.
Es un plato que reúne a las personas alrededor de la mesa, un plato para compartir que generalmente se presenta en la mesa y se sirve generosamente con un cucharón.
Algunas personas dejan de cocinar un guiso con el pretexto del tiempo o de no saber cómo hacerlo, pero es un plato tan sencillo de preparar que solo requiere un poco de organización.
El Plato guisado Es un plato perfectamente adecuado para recibir a familiares o amigos porque una vez preparado, ya no requiere tiempo en la cocina y puedes concentrarte en tus invitados.
Puedes tomar una copa, charlar tranquilamente mientras el plato hierve a fuego lento.
¡Con muy poco esfuerzo, impresionarás a tus invitados!
Adelante, compartimos contigo Los secretos de un truco exitoso! Hemos elegido La Daube Provenzal porque es en esta región de la cuenca mediterránea donde lo descubrimos y lo disfrutamos tanto en las cantinas de Niza con mi esposo.
Sin duda, hay diferentes variantes de Daube, cada uno tiene su propia versión poniendo su pequeño toque personal, esta es la que le ofrecemos:
Receta probada y aprobada por familiares y amigos
Este plato cocido a fuego lento debe prepararse un día antes de comerlo, ¡solo organízate con anticipación!
Los utensilios: tabla de cortar, cuchillo para rebanar, cuchillo ahorrador, una olla pequeña, una espátula de madera y una cazuela de hierro fundido o olla de cocción lenta eléctrica.
Los ingredientes:
- 1 kg 500 de carne de res, paletilla o bistec, preferiblemente
- 500 g de lomo de cerdo
- 200 g de mantequilla salada
- 1,5 kg de tomates frescos o 2 latas de tomates pelados
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 2 cebollas grandes y 5 dientes de ajo
- 400 g de hongos porcini secos
- 500 g de zanahorias
- aceite de oliva
- 75 cl de vino tinto
- 1 vaso de mostaza con coñac
- 1 ramo de Garni (tomillo y laurel)
- sal/pimienta
Cazuela de hierro fundido Le Creuset
Recomiendo la cazuela Le Creuset, una marca de renombre internacional.
Está hecho en Francia,garantía de por vida, ¡es el mejor en términos de hierro fundido esmaltado!
Sin duda, la cazuela de hierro fundido representa un presupuesto importante, pero, a este precio, también puede optar por lo mejor y no decepcionarse a largo plazo.
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Les pasos a seguir De la receta del Daube Provençale:
1. Hacer Sumerja los hongos porciniEstá en agua tibia para hidratarlos.
2. Pela los tomates y quita las semillas.
En la jerga culinaria, lo llamamosPalida el tomate:
• Después de quitar el tallo y lavar el tomate, haga una incisión en la base del tomate en forma de cruz.
• Sumerja los tomates en una olla pequeña con agua hirviendo durante 1 minuto.
• Todo lo que tienes que hacer es quitar suavemente la piel del tomate, que es más fácil de quitar con esta técnica.
3. Pica las cebollas, machacar los dientes de ajo tal cual sin pelarlos para que el ajo desprenda sus aromas.
4. Corta los trozos de carne en cubos grandes (unos 5 cm) y los pequeños salados en cubos pequeños.
5. En la cazuela, vierta 2-3 cucharadas de aceite y Dorar los trozos de carne para dorarlos para que suelten los jugos del fondo de la cazuela.
No dudes en hacer varias rondas de carne, no debes poner toda la carne de una sola vez.
6. Una vez que la carne esté chamuscada, la dejas a un lado y luego Sofreír las cebollas, los dientes de ajo y luego los cubos salados durante 15 minutos, sal, pimienta y luego la pasta de tomate.
7. Agregue la carne, luego los tomates y los hongos porcini.Cocine durante 30 minutos.Tienes que cubrirte.
8.Luego agrega el vino y el bouquet Garni,Cocine a fuego lento durante una buena hora.Agregue sal y pimienta.
9. Apaga el fuego y deja marinar el guiso. Toda una noche en la cazuela con su tapa.
10. Al día siguiente, cocine a fuego lento Durante 4 horas al menos. Vierte la copa de coñac.
11. La última hora,Agrega las zanahorias peladas y córtalo en secciones y luego corta a la mitad a lo largo.
Y ya está, ¡todo lo que tienes que hacer es servir! Si te sobra estofado, al día siguiente es aún mejor, es aún mejor, el plato le da todo su sabor. ¡Mmm, un verdadero placer para el paladar!
¿Con qué acompañar un guiso?
El guiso irá muy bien con pasta fresca hecha a mano, preferiblemente con patatas o polenta como se muestra a continuación.
500 g polenta
4 cucharadas De hierbas de Provenza
2 cucharadas De aceite de oliva
sal/pimienta
¿Qué haces con las sobras de estofado?
El Daube se puede utilizar como relleno para ravioles caseros. Lo único que tienes que hacer es picar la carne, recuerda retirar las zanahorias porque necesitas un relleno consistente.
Además, deja la salsa a un lado. El relleno no debe estar seco ni demasiado líquido.
También puedes hacer una deliciosa carne picada de parmentier.
Eso es lo único que nos hace agua la boca, pongámonos el delantal y no queda más que meternos en la cocina. ¡Ya podemos escuchar el canto de las cigarras!
¡Buen provecho!
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Imágenes de origen: freepick
PREGUNTAS MÁS FRECUENTES
¿Cuál es la diferencia entre estofado y boeuf bourguignon?
En el guiso, hay un ingrediente más que marca la diferencia, es el tomate, a diferencia del bourguignon de ternera donde no se añade tomate.
¿Qué tipo de carne debo usar para guisar?
Se pueden hacer todos los tipos de carne para hacer su guiso, puede usar carne de res, ternera, cerdo o cordero para obtener un sabor más pronunciado.
¿Qué tipo de vino para guisar?
No importa el tipo de vino que elijas. El único consejo es no usar vino barato porque se mezclará con los demás ingredientes.
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