¿Tienes que cocinar una sartén antiadherente? ¿Qué necesitas saber
por Karina
El reflejo de «cocción» proviene del arrabio y el acero al carbono, donde una fina capa de aceite polimerizado protege el metal y facilita la cocción. Muchos se preguntan si aplicar el mismo tratamiento a una sartén antiadherente moderna.
La respuesta es más matizada de lo que parece: la forma en que funciona un revestimiento antiadherente no tiene nada que ver con la del arrabio.
Indice
He aquí por qué el barnizado con aceite convencional no es lo que recomiendan los fabricantes como antiadherente y qué hacer en su lugar.
¿Por qué no se aplica la pintura al óleo aquí?
La fundición de hierro fundido o acero al carbono implica calentar varias capas de aceite hasta que se polimerizan y forman una pátina protectora sobre el metal desnudo. Un revestimiento antiadherente, ya sea de PTFE (tipo teflón) o de cerámica, no necesita esta pátina ya que el efecto antiadherente proviene directamente del propio revestimiento, ni una capa de aceite acumulado.
Calentar el aceite en capas sucesivas sobre este tipo de superficies, por lo tanto, no aporta ningún beneficio e incluso puede dejar depósitos pegajosos y amarillentos si el aceite se quema a altas temperaturas, lo que perjudica el aspecto y la eficacia del revestimiento.
Lo que realmente recomiendan los fabricantes
Antes del primer uso, la mayoría de los fabricantes simplemente indican lavar la sartén con agua caliente y jabón, secarla bien y luego, para algunos modelos, pasar una película muy fina de aceite con una toalla de papel antes de la primera cocción. Este paso se utiliza principalmente para pulir la superficie, no para crear una capa protectora duradera como en el hierro fundido.
A diario, un poco de grasa sigue siendo útil para cocinar y para limitar el desgaste del revestimiento con el tiempo, pero no se cocina en el sentido literal.
Lo que realmente preserva el recubrimiento
Lo que realmente prolonga la vida útil de una sartén antiadherente es, sobre todo, su uso diario: evite el fuego demasiado alto, nunca caliente la sartén hasta que esté vacía, utilice utensilios de madera, silicona o plástico en lugar de metal y lávela a mano con una esponja suave en lugar de con una esponja abrasiva o en el lavavajillas.
Una sartén que se deja enfriar antes de lavarla también evita el choque térmico, que puede deformar el fondo y crear áreas en las que el revestimiento se despega más rápidamente.
Nuestros consejos
►No intentes reproducir la cocción con hierro fundido
Un antiadherente moderno no necesita capas de aceite polimerizado: este gesto, útil en arrabio, no aporta nada a este tipo de revestimiento e incluso puede dejar residuos pegajosos.
►Siga las instrucciones del fabricante al pie de la letra
Las recomendaciones varían según las marcas y los recubrimientos: algunos recomiendan aplicar una capa ligera de aceite antes del primer uso, otros no. Las instrucciones siguen siendo la referencia más fiable.
►Prefiere calor bajo a moderado
Los recubrimientos antiadherentes se degradan más rápidamente a altas temperaturas. Cocinar a fuego lento o moderado conserva sus propiedades durante mucho más tiempo que a fuego alto sistemático.
En una sartén antiadherente moderna, la fritura con aceite de hierro fundido es inútil: es el uso diario, a fuego lento y con utensilios adecuados, lo que realmente protege el revestimiento.
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