¿Es seguro usar sartenes de aluminio viejas?

Muchas cocinas conservan una sartén de aluminio vieja, heredada o comprada hace años. Con el tiempo, su superficie se empaña, se raya y, a veces, se pincha levemente: ¿debemos preocuparnos?

La cuestión del aluminio en la cocina surge con regularidad, entre la materia prima y las versiones anodizadas, que son más resistentes.

Esta es la diferencia entre el aluminio sin tratar y el anodizado, lo que sabemos sobre la exposición alimentaria al aluminio y cómo usar este tipo de sartén de manera segura.

Aluminio crudo y aluminio anodizado: ¿cuál es la diferencia?

El aluminio crudo (o sin tratar) es un metal relativamente reactivo: puede disolverse ligeramente en contacto con alimentos ácidos (tomates, vinagre, frutas cítricas) o sales, especialmente en una sartén rayada o picada por la corrosión. Es este tipo de aluminio el que se encuentra en las estufas más antiguas o baratas.

El aluminio anodizado se ha sometido a un tratamiento electroquímico que crea una capa protectora de óxido en su superficie, lo que hace que el metal sea mucho más estable, resistente a la corrosión y menos reactivo con los alimentos ácidos. La mayoría de los utensilios de cocina de aluminio modernos utilizan este proceso o cubren el aluminio con un revestimiento antiadherente que aísla el metal del contacto directo con los alimentos.

¿Qué dicen las investigaciones sobre la exposición alimentaria al aluminio?

El aluminio es un metal que está presente de forma muy natural en el medio ambiente, el agua y muchos alimentos: nuestra dieta diaria ya lo contiene, independientemente de los utensilios de cocina. Cocinar en una sartén de aluminio puede añadir una pequeña cantidad extra, especialmente con alimentos ácidos o salados que se han cocinado durante mucho tiempo.

Las autoridades sanitarias (incluida la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) han establecido una dosis semanal tolerable de aluminio, y las cantidades que se obtienen al cocinar suelen ser muy bajas en comparación con las de los alimentos y ciertos productos, como los antiácidos o los desodorantes. No existe un consenso científico de que el uso normal de una sartén de aluminio represente un peligro comprobado para un adulto sano.

Dicho esto, una bandeja de aluminio crudo muy dañada, profundamente rayada o pinchada por la corrosión, libera más metal que una sartén en buenas condiciones: aquí es donde la precaución tiene sentido.

Cómo usar una sartén vieja de aluminio con calma

Si la sartén está en buenas condiciones generales, sin corrosión visible ni picaduras profundas, el uso ocasional o regular no es motivo de especial preocupación. Por otro lado, es razonable evitar cocinar o dejar reposar durante mucho tiempo las preparaciones muy ácidas (salsa de tomate, vinagreta) directamente en una sartén de aluminio sin tratar.

Nuestros consejos

►Inspeccione el estado de la superficie con regularidad

Numerosas picaduras, corrosión blanquecina o arañazos profundos son una señal de que es hora de reemplazar la sartén en lugar de seguir usándola.

►Evite mantener allí los alimentos ácidos

No dejes reposar la salsa de tomate o la mezcla de vinagre durante varias horas en una sartén de aluminio sin tratar. Transfiérala a un recipiente de vidrio o acero inoxidable para guardarla.

►Elija aluminio anodizado para un uso intensivo

Si cocina con frecuencia platos ácidos o cocidos a fuego lento, una sartén anodizada o revestida ofrece una mejor estabilidad en el tiempo que el aluminio crudo.

Una sartén de aluminio vieja en buen estado no presenta ningún riesgo particular para el uso diario; es principalmente el estado de su superficie, y no su edad, lo que debe guiar la decisión de conservarla o reemplazarla.

También puedes leer: Si la cazuela de aluminio anodizado duro es segura y ¿Cómo sabes cuándo tirar una sartén antiadherente?.

¡No dudes en dejar un comentario!

Para obtener más información y recibir nuestras noticias, ¡síguenos en las redes sociales!

FACEBOOK- INSTAGRAM- TWITTER