¿Se puede hacer miso sin soja?
por Karine Lemoine
¿Se puede hacer miso sin soja? ¡Todo lo que necesitas saber sobre este superalimento!
Aún muy poco utilizado en la cocina occidental, el miso merece ser conocido.
Este tipo de preparación fermentada sin embargo, no es el único que ha pasado por los siglos, ya que ya estamos acostumbrados a consumir productos fermentados como queso, yogur o pan de masa madre.
Hay una gran variedad de misos en el mundo al igual que los muchos quesos de Francia. Son diferentes según los ingredientes utilizados y el tiempo de curación.
Los miso, hechos de soja, que se pueden encontrar fácilmente en las tiendas son el miso blanco y el miso rojo.
La pasta de miso no es la única comida fermentada a base de soja, también sabemos tofu, natto, tamari o tempeh
¿Se pregunta si puede cambiar los ingredientes y reemplazar la soja en miso? Bueno, sí, ¡es completamente posible!
¿No es la soja tu ingrediente favorito del miso? ¡Claro que puedes reemplazar con otras legumbres ¡eso le brindará la misma cantidad de beneficios para la salud!
¡Nuestra base de recetas de miso será aún más útil para que puedas hacer tu propio miso según tus preferencias!
¡Descubre cómo hacer miso casero, sus beneficios culinarios y para la salud que te servirán de inspiración para cocinar!
¿Cuáles son los ingredientes para hacer miso?
El miso es un pasta de soja fermentada, usado durante siglos en Japón.
Los 3 ingredientes principales para hacer miso son koji (arroz fermentado), de sal Y soja.
El miso tradicional se prepara con soja, pero se puede preparar con otros tipos de legumbres, como frijoles blancos o garbanzos, que se encuentran más fácilmente en las tiendas.
Las legumbres distintas de la soja son muy interesantes de probar porque desarrollarán un sabor muy particular.
Los beneficios de hacer miso sin soja son los siguientes:
- Los frijoles blancos o los garbanzos se encuentran más fácilmente en el mercado.
- Estas legumbres se cocinan mucho más rápido que la soja.
El miso es el mejor ingrediente para hacer un buen ramen. Él es Lleno de umami, lo que significa que tiene un sabor rico y sabroso y que se puede usar para realza los demás sabores de tu plato.
¿Cómo se hace la pasta de miso?
El miso tradicional se prepara en 2 pasos:
- La primera fase es la del arroz que fermentaremos hasta coge el koji.
- En un segundo paso, el koji seguirá fermentando con la soja para dar Pasta de miso.
La mayoría de las veces, el arroz se usa para hacer koji, pero también se puede preparar con cebada koji.
El arroz se cuece al vapor para obtener un nivel suficiente de humedad y luego el arroz es sembrado por un hongo llamado aspergillus oryzae. Este mismo hongo se encuentra en quesos como el Camembert o el Roquefort.
La fermentación requiere un poco de paciencia porque el arroz necesita fermentar durante unos días. Sin embargo, Puedes comprar koji listo para hacer miso en casa.
El arroz koji es se vende deshidratado envasado en bolsas y se puede encontrar en tiendas orgánicas o tiendas japonesas.
Por lo tanto, le presentaremos la versión simplificada de la pasta de miso casera.
Los ingredientes:
- 250 g de arroz koji deshidratado
- 150 g de soja (u otras legumbres)
- 70 g de sal
- Un poco de agua
Los pasos a seguir:
- Empieza lavando la soja 2 o 3 veces hasta obtener agua limpia. Cubra la soja con agua y déjela reposar toda la noche.
- Al día siguiente, cuece la soja en una olla y luego cubre 3 veces el volumen de la soja por volumen con agua. Calienta a fuego medio durante unas 3 horas. También puedes cocinar la soja al vapor para ahorrar tiempo.
- Obtienes una semilla que se ha desprendido de su cáscara, ahora puedes pasar las semillas por un colador o prensa de verduras para triturarlas y quitar la película que envuelve la semilla.
- Coloca el arroz koji en un bol y mézclalo uniformemente con la sal.
- Luego agrega el puré de soja a la mezcla, agrega un poco de agua y mezcla todo para formar una pasta homogénea.
- Coloca la pasta de miso hecha en un recipiente hermético, apisonándola bien para eliminar el aire. Cubre la masa con film plástico para que se pegue a la masa y la atrape del aire. Si la caja es demasiado grande y queda algo de espacio, puedes ponerle un peso y cerrar la tapa.
Deje el recipiente a temperatura ambiente durante unas semanas y luego Después de 3 meses, tendrás la pasta de miso lista para disfrutarla.
La dosis de sal es bastante alta, sin embargo es fundamental para la conservación del miso.
¿De qué está hecho el miso blanco?
La pasta de miso se presenta de 2 maneras:
- miso blanco, tiene una textura y un color casi idénticos a los de la mantequilla de cacahuete,
- O miso rojo que tiende a tener un color marrón oscuro.
Miso blanco También llamado Shiro Miso. se compone de los mismos ingredientes que el miso tradicional.
El tiempo de maduración del miso le dará el color amarillento del miso blanco si ha fermentado solo unas pocas semanas, mientras que el miso rojo habrá fermentado al menos 1 año como mínimo hasta 3 años.
De este modo, obtendremos misos con sabores muy diferentes a lo largo del tiempo.
El miso blanco es bastante dulce y suave., se puede utilizar en recetas de platos y postres picantes, pero también en salsas, adobos de carne y purés de verduras.
El miso rojo, por otro lado, tiene un sabor más pronunciado y está bien salado.. Lo es. Un condimento que sustituye a la sal, dará el sabor umami a los salteados de carne o a las sopas añadiendo un toque asiático.
¿El miso es bueno para la salud?
Nutricionalmente, el miso es un condimento alimenticio muy rico en proteínas, ácidos esenciales, vitaminas B y K, pero también en omega 3.
Es un superalimento de elección, especialmente para vegetarianos y veganos. y que permite superar las deficiencias más comunes.
De hecho, sus vitaminas y aminoácidos no están presentes en las plantas. Es muy adecuado para dietas sin huevo y sin lactosa.
Como alimento fermentado, contiene probióticos que ayudan a mantener el intestino sano y ayudan a la digestión.
El arroz y la soja fermentada tienen propiedades antioxidantes.
El consumo de miso contribuye a protegernos de la formación de radicales libres.
Miso te permitealiviar los síntomas de la menopausia gracias a sus isoflavonas.
La soja contenida en el miso previene los riesgos cardiovasculares.
Sin embargo, la soja ha sido objeto de controversia durante años con respecto a sus efectos nocivos asociados con el cáncer de mama. Hasta la fecha, no hay estudios significativos que demuestren los efectos de la soja en la salud.
Sin embargo, La Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria (ANSES) recomienda no superar 1 mg de isoflavona por kilo de peso corporal al día. Esto significa que una persona que pese 60 kg no debe ingerir más de 60 mg de isoflavonas al día, sabiendo que 100 g de alimentos derivados de la soja, como el tofu u otros preparados de soja, aportan entre 10 y 30 mg.
La pasta de miso debe consumirse con moderación.
¿Cómo se hace la pasta de miso líquida?
Todo lo que tienes que hacer es Disolver una cucharada en líquido para la preparación de tus salsas o sopas. Esto facilita la integración de la masa en la mezcla.
La pasta de miso es un condimento bastante salado, así que ten cuidado aunque sea un ingrediente lleno de beneficios, Se puede disfrutar en pequeñas dosis y como sustituto de la sal.!
¿Qué temperatura puede acabar con los beneficios del miso?
El miso es un alimento vivo y, como todas las levaduras que pasan de una temperatura de 40°, pierde sus cualidades nutritivas.
Le recomendamos queAgregue miso al final de la cocción cuando prepare sopas.
¿Puedo perder peso con la sopa de miso?
Ciertamente no perderás peso consumiendo miso. Sin embargo, el miso contribuye a proporcionar umami, un sabor pronunciado y un sabor particular en tus platos.
Es un buen aliado para adelgazar para elaborar recetas bajas en calorías pero sin descuidar el sabor del plato.
Es un superalimento rico en proteínas, vitaminas y que ayuda a la digestión como resultado, puede contribuir a su proceso de pérdida de peso.
¿Cuánto tiempo se conserva el miso?
El miso se puede almacenar indefinidamente en el refrigerador si no tiene intención de usarlo en los días siguientes.
Siempre es mejor adaptar las cantidades que preparas a tu consumo y rehacer una nueva pasta de miso si es necesario para que mantenga su sabor.
Receta de salsa de miso blanca ligera
Los ingredientes:
- 1 yogur
- 2 cucharaditas de mostaza
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de miso blanco
- 2 cucharadas de mirin (condimento japonés)
Logro:
- Comience diluyendo el miso blanco con mirin y aceite de sésamo, luego agregue el resto de los ingredientes.
- Esta salsa cremosa se puede servir muy bien con salsas como aperitivo, untar en un sándwich o completar el condimento de una ensalada.
Conclusión
Cuando lo haces tú mismo, el miso sabe mejor y puede cambiar su composición sustituyendo la soja por otras legumbres.
El miso es uno de esos alimentos que amas u odias. De hecho, puede tener un sabor fuerte y pronunciado, pero si lo preparas Un miso fermentado durante 3 semanas, obtendrá un sabor dulce y salado que se aprecia mejor.
Se puede utilizar de muchas maneras para mejorar tus platos, solo deja espacio para tu imaginación.
En pocos minutos, puedes hacer sopa de miso con los ingredientes que prefieras y un exquisito sabor a umami. ¡No lo dudes más!
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Fuente de la imagen: freepik
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