¿Cómo evitar saltarse los preparativos al cocinar en el horno?
por Karine Lemoine
Incluso si su horno tiene varios métodos de cocción, Tenemos la molesta costumbre de posicionarnos siempre en el mismo modo!
Cuando recibimos invitados o cocinamos comida para la familia, tendemos a activar el modo «calefacción del ventilador» pensando que es la forma más cómoda de no molestar. ¿Quizás ya te ha pasado a ti?
Sin embargo, a veces el resultado de nuestra preparación no siempre está ahí.
Cocinar el plato en el horno es a veces una prueba de improvisación. Te metes en el horno, presionas el botón, crees de verdad en ello, sin saber qué esperar en términos de resultados.
Todos hemos tenido la experiencia de sacar del horno un pastel que no había terminado de cocinarse en el fondo, o de servir carne seca o incluso carbonizada en la mesa.
Así que ten un buen horno para cocinar en casa, sí, está bien, pero bien Conoce cómo funciona tu horno Es aún mejor!
¿Está interesado en obtener información práctica sobre ¿Cómo debe hacer para asar en el horno, asar carnes o verduras, hornear pan o preparar deliciosos pasteles?
En este artículo, compartimos consejos para evita perderte tus preparaciones al cocinar en el horno.
La apariencia del horno eléctrico
Hasta la década de 1940, El cocinero (estamos hablando del aparato de cocina) todavía tenía su lugar en la cocina. Lo era una chimenea, alimentada con leña o carbón, que calentaba las estufas y el horno.
El cocinero también era Un medio de calefacción en la sala de estar de la casa. La estufa todavía existe en algunos hogares, pero cada vez es más rara.
Ya en la década de 1940, La estufa de gas o también llamada cocina de gas se está generalizando y haciendo la vida más fácil para el ama de casa. Ya no es necesario mantener la estufa de carbón encendida. Encendemos y apagamos el gas. Disminuye o aumenta la temperatura controlando la cocción de los platos alternativamente.
Luego aparece el eléctrico en la estela con convección natural.
Los hornos y estufas a gas o eléctricos están revolucionando la cocina. La ama de casa está cambiando sus hábitos.
El objetivo es cocinar la comida con mayor precisión sin requerir mucha atención.
Los diferentes tipos de horno
Se pueden encontrar varios tipos de hornos en las tiendas de electrodomésticos. Y cuando desea equipar su cocina con un horno nuevo, a veces es difícil orientarse.
Estos son los diferentes hornos que encontrarás en el mercado:
- El horno de gas
- El horno microondas
- El horno eléctrico clásico con convección natural
- El horno de convección
- El horno de aire forzado
EL HORNO DE GAS O LA ESTUFA DE GAS
El calor del horno a gas es calor estático por encima y por debajo. Podemos encontrar una opción de parrilla. La desventaja es que la cocina de gas no se calienta de manera uniforme. Puede arder en algunos lugares. Es lo suficientemente bueno para preparaciones básicas como los gratinados. Requiere mucha atención para ajustar la temperatura, subirla o bajarla.
EL HORNO MICROONDAS
El microondas se calienta y se descongela muy rápido. Está equipado con un tubo electrónico llamado magnetrón que produce microondas a partir de la electricidad. Estas microondas atraviesan materiales como el vidrio, el papel, la porcelana y el plástico y se transforman en calor cuando entran en contacto con las moléculas del producto. Hacen que las moléculas de agua de los alimentos giren tan rápido que vibran, creando fricción y calor. Los microondas no cocinan completamente los alimentos. Penetran en la superficie y se difunden durante un máximo de cinco centímetros. El calor se comunica al resto del alimento por conducción.
También está el horno 2 en 1.: Microondas/Horno
El microondas también se puede combinar con el horno tradicional, que combina los 2 tipos de cocción en un solo aparato. Este tipo de horno es ideal cuando hay poco espacio en la cocina, pero sigue siendo un horno auxiliar para la cocción básica de los platos.
EL HORNO DE CONVECCIÓN NATURAL
El horno eléctrico de convección natural Es el horno tradicional, con calor que se distribuye a nivel del techo y calor a nivel del suelo del horno (el suelo del horno). El calor se propaga gracias a las resistencias eléctricas integradas.
EL HORNO CON VENTILADOR
El horno de convección tiene convección natural incorporada a la que se añade un ventilador en la pared en la parte inferior del horno que removerá el aire caliente proviene de las resistencias eléctricas del techo y la suela. También hablamos de calor fermentado. Se obtiene así una cocción con un calor más homogéneo.
EL HORNO DE AIRE FORZADO
El horno de aire forzado tiene una resistencia circular, además del ventilador, ubicado en la pared inferior del horno. El aire forzado hará circular el aire alrededor de los alimentos para cocinarlos de forma rápida y regular.
El horno eléctrico, gracias a sus avanzadas tecnologías, ofrecerá diferentes métodos de cocción.De esta forma podrás seleccionar el modo según y adaptarlo a cada plato que vayas a preparar.
La ventaja de tener un horno eléctrico es que ganas en precisión de temperatura porque te permite obtener calor constante, mantenerlo y subir o bajar la temperatura mediante un termostato.
Por lo tanto, para utilizar su horno de forma óptima, debe comprender cómo funciona..
¿Qué tipo de horno tienes? ¿Horno a gas, convección natural, convección o aire forzado?
A continuación, enumeraremos todo lo que se puede hacer con un horno.
Funciones y modos de cocción para seleccionar tus platos
Con un horno eléctrico, hoy en día, prácticamente todas las funciones de cocción son posibles, o casi todas:
► Podemos Recalienta tu plato preparado con antelación para la noche al llegar a casa del trabajo o, una vez que la pequeña familia esté reunida alrededor de la mesa para comer.
► Podemos descongelar alimentos. El tiempo de descongelación dependerá de la naturaleza y cantidad del alimento.
Si tienes la función de aire forzado o de descongelación, es mejor si no, solo tienes que elegir el calor por convección porque tendrá la función de deshidratar los alimentos.
► Deshidratación es totalmente posible en un horno convencional si no tienes un deshidratador.
► Asado Las carnes
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Asado, bueno, ¡cuando esté seco se ralla! Por lo tanto, la convección y el aire forzado acelerarán la cocción, pero también pueden secar el asado. La convección natural cocinará el asado de forma irregular.
Si opta por el modo de convección natural, Corta previamente la carne a la mitad de la cocción para remojarla en sus jugos., un consejo que me dio mi madre. Siempre nos prepara el filete de ternera de esta manera cuando nos reunimos con la familia. La carne es tan tierna y sabrosa, ¡un verdadero placer!
Si el El asado está demasiado cocido y el exterior está quemado en algunos lugares, ¡vuelve a comprobar la temperatura!
Si el El asado tiene un aspecto agradable, pero la salsa está quemada, ¡elige un plato más pequeño y asegúrate de que siempre haya jugo!
La convección natural también es adecuada para trozos magros de carne de vacuno, ternera y caza. En la convección natural, la carne se chamuscará por debajo y por encima, la carne estará bien asada y suave por dentro.
► Asar a la parrilla Embutidos
La función grill es posible en todos los hornos. ¡Atención, la cocción es muy rápida y requiere supervisión!
Toda la superficie bajo la resistencia de la parrilla superior se calienta. Puede asar varios filetes, salchichas, pescado o tostadas.
Para una cocción uniforme, asegúrese de que los trozos de carne tengan el mismo grosor.
► Hierva o cocinar a baja temperatura o cocinar a fuego lento
¡Cocer a fuego lento en el horno es muy fácil! En modo de convección natural, calor por convección o aire forzado, La cazuela de hierro fundido con tapa sigue siendo el recipiente ideal para conservar toda la humedad de la cazuela y obtener una carne tierna y sabrosa. Cambie la temperatura al modo de cocción lenta, de 120 a 130 grados, olvídate de tu preparación y unas horas más tarde, ¡tu preparación se transforma enormemente en un plato delicioso!
En este caso, es el material de hierro fundido perfectamente adaptado al horno lo que permitirá que los alimentos se cocinen de manera uniforme y mantengan todo el calor.
► Hornea deliciosos pasteles
La masa quebrada o la masa de hojaldre con horno de convección natural son ideales, las hojas aumentarán muy rápidamente.
Si vas a hornear un pastel en un nivel, usa convección natural en su lugar.
Los pasteles con masa de levadura, horneados en un molde y el soufflé son los mejores con este método de cocción por convección natural.
En el caso de que tu tarta se hunde, Asegúrese de que la masa esté menos líquida o reduzca la temperatura del horno en 10 grados. Respeta los tiempos de mezcla indicados en la receta.
inteligencia espacial tu pastel se ha levantado más en el centro que en los bordes, no engrase el lateral del molde extraíble. Después de cocinar, desmolda cuidadosamente el bizcocho con un cuchillo.
inteligencia espacial Tu pastel está demasiado seco, en su lugar, aumente la temperatura en 10 grados y reduzca los tiempos de cocción.
► Hornea tu pan casero
El modo de convección natural con cocción al vapor es ideal para hornear pan. pero no todo el mundo tiene la opción integrada en su horno. Una vez más, el calor se distribuye uniformemente sobre la torta a través del techo y la parte inferior del horno. La humedad que se extrae de la torta durante la cocción permanece en el horno en forma de vapor de agua. La masa no se seca.
Por lo tanto, los pasteles de levadura, como el pan, los panecillos o la masa de levadura trenzada, son particularmente exitosos. Este método de cocción también es ideal para la masa de hojaldre.
En caso de que no tengas esta función, La forma de recrear esta condición de humedad es la cazuela. Pones el pan en la cazuela con la tapa cerrada y tu pan quedará muy suave y crujiente. Unos minutos antes del final de la cocción, puedes quitar la tapa para dar color a tu pan casero.
Otro método para mantener la humedad en el horno, antes de cocinar, Coloque agua en la bandeja de goteo que colocará en el nivel 1!
Dos formas más prácticas de usar el horno
También uso el horno para esterilizar y hacer crecer la masa de pan, especialmente en invierno.
CAMINO NO. 1: Esterilizo mis frascos con bastante facilidad y rapidez con el horno. Simplemente ajuste la temperatura a 100 grados durante 20 minutos. Asegúrese primero de que los frascos estén limpios y secos.
CAMINO NO. 2: Es muy práctico preparar la masa en el horno, especialmente en invierno, cuando la temperatura ambiente es bastante insuficiente para promover el aumento de la masa. Basta con encender el horno a la temperatura más baja y, a continuación, apagarlo para que la masa esté lista para reposar a la temperatura adecuada.
Precalentar el horno
• Convección natural Ve a preguntar 15 minutos Precaliente el horno para que las paredes estén calientes y se pueda cocinar.
• Calor circulante Ve a preguntar 6 minutos Durante el tiempo de calentamiento, la temperatura sube más rápidamente.
• Calor pulsado Una solicitud sin calentamiento, ¡es una gran ventaja! La cocción del plato se puede iniciar directamente en frío. ¡Tenga cuidado de tener en cuenta este menor tiempo en sus recetas!
Limpiar el horno
Para la higiene y la durabilidad de su dispositivo, Límpielo regularmente o incluso gradualmente para eliminar la suciedad con mayor facilidad.
También evitamos dejar restos quemados que puedan dar un desagradable olor carbonizado a su preparación actual.
Una herramienta indispensable para cocinar en el horno
La sonda de cocción es una herramienta esencial para tener en la cocina para evitar perder la cocción de las carnes con el modo de cocción al horno.
Puedes encontrar hornos con la sonda integrada que se puede conectar directamente al horno y que nos avisará cuando se alcance la temperatura, pero también puedes tener una sonda externa eso hará el truco.
Ahí lo tienes, el horno eléctrico no tiene más secretos para ti. Cocinar en horno eléctrico nos permite obtener temperaturas de cocción más precisas Que el horno a gas es seguro pero eso no quiere decir que tengas que dejar que el horno funcione solo.
Incluso si la tecnología ha mejorado considerablemente nuestros hábitos culinarios y nuestra vida diaria, eso no lo es todo. Cocinar en casa lleva algo de tiempo. ¡Se necesita una pizca de paciencia y una dosis de buenas prácticas! A veces, querer ir rápido acortando los tiempos de cocción o aumentando la temperatura no siempre funciona.
Es necesario un mínimo de programación bien adaptada para obtener un resultado exitoso y efectivo de su preparación..
El tiempo que dedicarás a programar será menos tiempo para ponerte al día con los platos quemados.
Siga nuestra información práctica para Tenga éxito con sus carnes, sus panes caseros o sus tartas en paz!
¡Todos a la cocina! No dudes en dejar un comentario o compartir uno de tus platos horneados.
¡Buen provecho!
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Imágenes de origen: freepick
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PREGUNTAS MÁS FRECUENTES
¿El calor por convección y el calor revuelto son lo mismo?
El calor circulante incluye calor mixto y calor forzado. La diferencia es que el calor circulado funciona con un ventilador que mueve el aire y el calor forzado, por otro lado, tiene un tercer punto de calor que circula alrededor del ventilador.
¿Por qué mis pasteles no se doran uniformemente?
Para obtener pastas consistentes, selecciona una temperatura ligeramente más baja. Cocine delicados pasteles en un solo nivel utilizando el modo de cocción por convección natural.
¿Cuál es el propósito de una bandeja de goteo?
La lechefrita se puede utilizar para preparar tartas de fondant, pasteles, recalentar platos congelados y asados grandes. También se puede usar para recuperar grasa si colocas los alimentos a la parrilla directamente sobre la parrilla.
¿Por qué está demasiado cocida la parte superior del pastel?
Recomendamos elegir una temperatura más baja y hornear el bizcocho un poco más. Esto dará como resultado un pastel que se hornea de manera más uniforme.
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