¿Cuánta agua se necesita para cocinar el arroz basmati?
por Karina
El arroz basmati tiene fama de ser quisquilloso: demasiada agua y se pone pegajoso, no lo suficiente y se mantiene duro en el centro.
Sin embargo, una sola regla de proporción es suficiente para cocinar con éxito cada vez, siempre que la respetes con cuidado.
Indice
Esta es la proporción de agua y arroz de referencia para el basmati, por qué difiere del arroz redondo y cómo ajustarla según el enjuague.
La relación de referencia
Para el método de absorción, la proporción clásica es 1 parte de arroz basmati por 1,5 partes de agua. Por ejemplo, para 200 ml de arroz, cuente 300 ml de agua. Esta cantidad permite que el agua se absorba por completo al final de la cocción, sin necesidad de escurrir el arroz.
¿Por qué el basmati requiere menos agua que el arroz redondo?
El basmati es un arroz de grano largo que es menos rico en almidón que el arroz redondo que se usa para los risottos o el arroz con leche. Por lo tanto, absorbe menos agua proporcionalmente y aumenta en longitud en lugar de en volumen total. Esto es lo que le da sus granos finos, sueltos y ligeramente fragantes una vez cocidos.
Enjuagar y remojar: un impacto en la cantidad de agua
Enjuagar el arroz antes de cocinarlo elimina parte del almidón de la superficie, lo que reduce ligeramente la necesidad de agua. Si enjuagas bien el basmati hasta que el agua se mantenga limpia, puedes reducirlo a una proporción de 1 volumen de arroz por 1,25 volumen de agua. Remojar de 15 a 30 minutos antes tiene el mismo efecto y también acorta el tiempo de cocción.
Nuestros consejos
►Mida siempre con el mismo recipiente
Use la misma taza medidora o taza medidora para el arroz y para el agua. Lo que cuenta es la relación de volumen, no la unidad exacta utilizada.
►Déjalo reposar a cubierto y alejado del fuego
Una vez que se haya absorbido el agua, apague el fuego y deje reposar el arroz durante 5 a 10 minutos tapado sin tocarlo. El vapor restante termina de cocinarse y produce granos más ligeros.
►Evite levantar la tapa durante la cocción
Cada abertura deja salir el vapor, lo que altera el equilibrio entre el agua y el arroz y puede secar el fondo de la olla.
En resumen, cuente aproximadamente 1,5 volúmenes de agua para 1 volumen de basmati, ajustando ligeramente según si enjuaga o no el arroz antes de cocinarlo.
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