¿Cómo se mantiene una cazuela de hierro fundido esmaltado (horno holandés)?
por Karina
Una cazuela de hierro fundido esmaltado, también llamada horno holandés, acompaña la cocción durante décadas si se mantiene bien. A diferencia del arrabio, no es necesario cocinarlo, pero existen algunas reglas simples para preservar su esmalte y su capacidad de cocción.
Calentar, enfriar, lavar: cada paso cuenta para evitar choques térmicos y arañazos que dañan la superficie con el tiempo.
Indice
Aquí se explica cómo limpiar una cazuela de hierro fundido esmaltado después de cada uso y cómo mantenerla en buenas condiciones a largo plazo.
Limpieza después de cocinar
Deje siempre que la cazuela se enfríe por completo antes de lavarla. El choque térmico, como dejar correr agua fría sobre hierro fundido que aún está caliente, puede agrietar el esmalte, incluso en modelos de buena calidad. Una vez tibia, basta con lavarla con agua caliente y jabón con una esponja no abrasiva en la mayoría de los casos.
Para los restos de comida atascados, deja la cazuela en remojo durante unas horas, o incluso toda la noche, antes de fregar. Una pasta de bicarbonato de sodio aplicada sobre las manchas más persistentes y dejada actuar durante unos veinte minutos facilita enormemente el pelado, sin utilizar un producto abrasivo.
Qué evitar en el esmalte
No utilice lana de acero, esponjas de fregar duras ni productos abrasivos en polvo: rayan el esmalte de la superficie, haciéndolo más poroso y sensible a las manchas y a la adhesión de los alimentos más adelante. Basta con una simple esponja suave o un cepillo suave para platos.
También es mejor evitar los utensilios metálicos afilados que raspan el fondo, así como cocinar al vacío o a temperaturas muy altas durante mucho tiempo, ya que pueden manchar o agrietar el esmalte con el tiempo. Algunos fabricantes toleran el lavavajillas, pero aun así se recomienda lavar a mano para mantener el brillo con el paso del tiempo.
Secado y zonas sensibles
Después del lavado, es importante secar bien la cazuela, incluido el borde de la tapa y, en algunos modelos, la parte inferior exterior, que permanece sin esmaltar. Estas zonas desprotegidas pueden oxidarse si permanecen húmedas. Una ligera aplicación de aceite neutro sobre estas piezas sin esmaltar, una o dos veces al año, ayuda a protegerlas.
La tapa merece la misma atención que el depósito: las salpicaduras de grasa también se acumulan allí y pueden manchar el esmalte interior si no se limpia con regularidad.
Nuestros consejos
►Déjelo en remojo antes de fregar
En lugar de forzar una mancha incrustada al sacarla del horno, llena la cazuela con agua caliente y déjala actuar durante una o varias horas. Luego, los residuos se desprenden casi por sí solos, sin esfuerzo ni arañazos.
►Use bicarbonato de sodio en lugar de abrasivo
Para las manchas blancas o marrones persistentes, una pasta de bicarbonato de sodio y agua aplicada directamente en la zona, dejada y luego frotada con una esponja suave, elimina la mayoría de las marcas sin dañar el esmalte.
►Seque siempre las piezas sin esmaltar
En los modelos en los que la parte inferior exterior sigue siendo de hierro fundido, el secado inmediato después del lavado evita la aparición de óxido. Una ligera capa de aceite aplicada de vez en cuando prolonga la protección.
Con el cuidado adecuado, una cazuela de hierro fundido esmaltado pasa los años sin perder sus cualidades de cocción: lo principal es evitar el choque térmico y los productos abrasivos.
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