¿Cómo se limpia un ahumador después de usarlo?
por Karina
El fumador acumula ceniza, grasa y creosota durante cada sesión, y este depósito influye directamente en el sabor de la siguiente cocción. Un mantenimiento regular, más ligero pero frecuente, es mejor que una limpieza importante, poco frecuente y tediosa.
Las parrillas, el depósito de agua, el cenicero y las paredes interiores no se limpian de la misma manera ni con la misma frecuencia.
Indice
A continuación se explica cómo limpiar un ahumador después de cada uso y qué requiere un mantenimiento más ocasional.
Después de cada sesión: acciones básicas
Una vez que el ahumador se haya enfriado por completo, vacíe las cenizas de la chimenea y elimine cualquier residuo de carbón o madera sin usar. Lo ideal es cepillar las parrillas mientras aún estén ligeramente calientes, con un cepillo de metal o nailon según el revestimiento, que elimina los residuos de la parrilla más fácilmente que una vez que se hayan enfriado por completo.
La bandeja de agua y la trampa de grasa deben vaciarse y limpiarse después de cada uso., porque las grasas que allí se estancan rápidamente se vuelven rancias y pueden transmitir malos olores durante la cocción posterior.
La creosota y las paredes interiores
Con el tiempo, se forma un depósito negro brillante, llamado creosota, en las paredes internas del fumador. En una fina capa, contribuye incluso al característico sabor ahumado. Por otro lado, la acumulación excesiva, reconocible por su aspecto agrietado o escamoso, le da un sabor amargo y debe eliminarse con un raspador o un cepillo rígido.
No es necesario, ni deseable, fregar siempre las paredes hasta que queden sin metal: esto también elimina la pátina que protege contra la oxidación y contribuye a los aromas, un poco como en una barbacoa que se usa habitualmente.
Mantenimiento y almacenamiento ocasionales
Una o dos veces por temporada, es útil una limpieza más profunda: desmontar las rejillas para lavarlas con agua caliente y jabón, comprobar el estado del cenicero, la chimenea y las juntas en los modelos equipados con ellas. Después de lavar las parrillas con agua, es recomendable volver a condimentarlas con un poco de aceite antes de volver a utilizarlas para restablecer la protección contra la oxidación.
Entre dos usos, el ahumador siempre debe almacenarse seco y, si es posible, bajo una cubierta adecuada, para evitar que la humedad ataque las superficies metálicas.
Nuestros consejos
►Cepille las parrillas mientras estén tibias
Los residuos se desprenden mucho más fácilmente en una parrilla todavía ligeramente caliente que en una parrilla completamente fría, donde han tenido tiempo de endurecerse.
►Vacíe el colector de grasa cada vez
Dejar que la grasa se estanque de una sesión a otra promueve los olores rancios y, en algunos casos, presenta un riesgo de inflamación la próxima vez que lo use.
►No retire toda la pátina interior
Un depósito fino de creosota contribuye al sabor ahumado y protege contra la oxidación: solo se debe raspar y eliminar el exceso agrietado o escamoso.
Un mantenimiento frecuente pero ligero, en lugar de una limpieza importante poco frecuente, mantiene al ahumador en buenas condiciones y mantiene la calidad de su cocción.
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