¿Cómo se hace un huevo a fuego medio sin darle la vuelta?
por Karina
El huevo «medio» se caracteriza por tener una clara completamente cocida y una yema recién cuajada, todavía ligeramente líquida en el centro pero más espesa que una yema completamente líquida. Por lo general, se obtiene volteando el huevo en la sartén, un paso delicado que a menudo hace temer perforar la yema.
Otra técnica te permite lograr el mismo resultado sin voltear el huevo, usando vapor para cocinar la parte superior.
Indice
He aquí cómo hacerlo, paso a paso.
El principio: cocinar al vapor la parte superior
Sin girar, la parte inferior del huevo se cocina en contacto directo con la sartén, mientras que la parte superior permanece expuesta al aire. Para cocinar esta parte superior sin voltearla, la solución es Cubra la sartén, que atrapa el calor y la humedad y cuece al vapor la parte superior blanca dejando la yema cuajada.
Los pasos de preparación
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio o bajo, con un poco de mantequilla o un poco de aceite.
- Rompe con cuidado el huevo en la sartén, manteniendo la yema intacta.
- Cocine de 1 a 2 minutos, sin tapar, hasta que comience a quedar blanco en los bordes.
- Agregue una cucharadita de agua al lado del huevo, luego cubra inmediatamente la sartén con una tapa.
- Continúe cocinando a fuego lento durante 1 o 2 minutos más, vigilando a través de la tapa si es posible.
- Retirar del fuego tan pronto como el blanco esté completamente opaco y el amarillo parezca pegado a la superficie, aún suave al tacto.
El agua que se añade antes de cubrir produce un poco de vapor adicional, lo que acelera la cocción de la parte superior sin que la yema se endurezca más.
Mide bien el tiempo de cocción
La diferencia entre una yema aún líquida, una yema recién extraída y una yema completamente cocida depende de unas pocas decenas de segundos. Un calor bajo y una supervisión regular evite superar el punto de cocción deseado, la tapa acelera considerablemente la cocción en comparación con la cocción sin tapar.
Nuestros consejos
►Utilice una tapa transparente si es posible
Permite controlar la cocción de la clara y la yema sin levantar la tapa, lo que dejaría escapar el vapor y prolongaría el tiempo de cocción.
►Saque el huevo de la sartén sin esperar
La yema se sigue cocinando un poco una vez que el huevo está fuera del fuego, por efecto del calor residual: es mejor retirarla un poco antes del punto de cocción exacto que estás buscando.
►Ajusta la cantidad de agua al tamaño de la olla
Una cucharadita es suficiente para una sartén individual; no es necesario añadir más, lo que haría hervir el huevo en lugar de cocinarlo al vapor.
Un fuego lento, una tapa y una cucharada de agua son suficientes para obtener un huevo a fuego medio con la yema recién cuajada, sin tener que voltearlo nunca.
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