Cocinero A para berenjena
por Karine Lemoine
La berenjena es un vegetal fruto del sol que pertenece a la Familia de las solanáceas.
¡Sí! Solemos clasificarlo con buen gusto en la familia de las verduras, pero ¿La berenjena es una fruta? igual que el tomate o el pepino de una flor que da semillas. La planta produce magníficas flores blancas o moradas que embellecen el huerto.
En el sur de Francia, es el símbolo de las tradiciones culinarias de la cuenca mediterránea. Se consume mucho en una base vegetal, el plato es muy conocido El famoso ratatouille.
¿Cuáles son los canales de producción de berenjenas?
A la berenjena le gustan las exposiciones cálidas y soleadas.
La berenjena Se puede cultivar de junio a octubre, es una verdura de verano pero está presente en Francia en las estanterías durante todo el año.
El productor número uno de berenjenas es China con más de la mitad de la producción mundial. Para hacernos una idea, Francia ocupa la sexta posición con poco menos del 1% de la producción mundial, es decir, alrededor de 23 000 toneladas producidas al año.
En Francia, la mayor parte de la producción, que tiene lugar de junio a octubre, proviene de Sureste y suroeste.
Otras fuentes deprincipales suministros al mercado francés En Berenjena permanecen España e Italia.
¿Cuáles son los orígenes de la berenjena?
La introducción de la planta en Europa se remonta solo al final de la Edad Media (siglo XV). Originaria de la India, cultivada desde 800 años antes de Cristo, fue importada por comerciantes árabes y luego llegó a Italia y a la cuenca del Mediterráneo.
Durante mucho tiempo, la planta se cultivó por curiosidad o como adorno.
¿Cuáles son las variedades de berenjena más famosas?
Se desarrollan las distintas variedades de berenjena frutos carnosos, oblongos o cilíndricos. Sus colores cambian de blanco puro a casi negro, púrpura, rosa púrpura o verde, a veces lisos o con rayas con manchas más claras. Sus tamaños varían de 7 a más de 20 centímetros.
Mencionaremos algunas variedades:
La variedad italiana, Violin, relleno con una mezcla de carne o cereales y hierbas, ¡es una auténtica delicia!
La variedad Graffiti tiene una forma alargada de color violeta con vetas blancas, es una variedad bastante reciente.
La ronda de Florencia
La variedad que más se consume en Francia es de forma alargada y de color morado oscuro con piel casi negra, es el Barbatane o incluso el Berenda.
En el sudeste de Francia, también se cultivan berenjenas blancas Clara que tiene un sabor más suave y cremoso, agradable al paladar.
¿Cómo elegir la berenjena adecuada?
Cuanto más madura es, más semillas tiene, entonces es cuestión de edad Preferiremos las berenjenas más jóvenes para evitar las semillas.
Debe tener un agarre firme y brillante y su pedúnculo es verde.
¿Cómo se come la berenjena?
La berenjena Se puede comer cocido en forma de puré, gratinado, guisado, a la plancha o incluso frito. La berenjena no se puede pelar, naturalmente mantendrás su color en el plato.
Las semillas que se encontrarán en el interior de la fruta son completamente comestibles pero es preferible pasar la berenjena por un colador para evitar inconvenientes a la hora de reducirla a puré.
Los platos más famosos de la berenjena son ratatouille, pero también tián de verduras, parmigiana italiana, parmigiana italiana, caviar de berenjena como guarnición, como aperitivo o incluso como aderezo de una pizza con perejil, ¡es muy, muy bueno!
Los beneficios para la salud de la berenjena
Composición nutricional de la berenjena por cada 100 gramos (gr)
| Agua | 91 g |
| Carbohidratos | 3,83 gr |
| Fibras | 1,90 gr |
| Vitamina B5 | 0,52 mg |
| Potasio | 310 Mons. |
Rico en antioxidantes, ¡es un vegetal esencial en nuestros platos!
La berenjena está llena de agua y, por lo tanto, es muy baja en calorías.
Ayuda a combatir el colesterol y tiene efectos diuréticos y laxantes debido a su riqueza en potasio y fibra.
Su conservación
La berenjena debe manipularse con cuidado. Ella mantiene Una semana en la nevera y se congela mejor cuando se cocina con otras verduras.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la berenjena?
En una ronda, se cuece durante 12 minutos a 180° en el horno (Th6) a fuego moderado.
Entero, tarda 40 minutos a 200° en el horno (Th7).
Cortado por la mitad, 30 minutos a 200° en el horno (Th7).
Al final de la cocción, basta con perforar la piel de la berenjena con un cuchillo para comprobar si está bien cocida y que la carne está blanda. Observe también que la piel se está marchitando por completo.
Nuestra receta favorita de berenjenas: milhojas de berenjena y tomate confitado con mozarrella
Receta probada y aprobada por la familia
Utensilios recomendados:círculos, un cepillo de cocina, un cuchillo, una tabla de cortar, una bandeja para hornear.
- Preparación: 15 minutos
- Cocción total: 50 minutos
- Número de personas: 4
- Nivel: fácil
Los ingredientes:
- 2 berenjenas de unos 250 g cada una
- 600 g de tomates
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 200 g de mozzarella
- 1 manojo de albahaca
- sal/pimienta recién molida
Los pasos a seguir:
- Precalienta el horno a 180° (TH5).
- Recorta rodajas de tomates y berenjenas con un grosor de un centímetro. Cepille las rodajas con aceite de oliva.
- Hornea y cocina durante 15 minutos (puedes dejar las rodajas de tomate durante 10 minutos más, que tardarán más en cocinarse).
- Una vez que las rodajas estén fuera del horno, corta la mozzarella en rodajas de 2 o 3 mm.
- Todo lo que tienes que hacer es juntar las diferentes capas en milenrama. Empezamos con una rodaja de berenjena, la mozzarella, luego la rodaja de tomate y volvemos a empezar hasta obtener varias capas.
- Vuelve a hornear en el horno durante unos buenos 30 minutos para que todo se caramelice.
Todo lo que tienes que hacer es añadir una hoja de albahaca y una rodaja fina de parmesano para el aderezo y listo.
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¡Buen provecho!
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Fuente de la imagen: freepik
Fuentes estadísticas: Aprifel
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