¡6 maneras de cortar verduras y cocinar como un chef!
por Karine Lemoine
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¡En la cocina, aprendemos algo todos los días! ¡Qué placer ponerse en la piel de un chef para desarrollar nuevas ideas y Prepara platos nuevos.
Cocineros apasionados, principiantes o aficionados, podrás ponerte tu delantal de chef para mejorar tu técnicas de cocina.Vamos a hablarles sobre el trabajo de preparación de las verduras y su procesamiento.
Te compartimos 7 formas diferentes de cortar verduras como un chef.
¿Qué sentido tiene cortar las verduras de manera diferente? ¿Qué herramientas vas a necesitar para ayudarte?
Te explicamos en detalle todo lo que necesitas saber sobre el corte de verduras.
7 formas diferentes de cortar verduras como un chef
¿Es importante cortar las verduras?
Los alimentos saludables, las verduras nos acompañan en todos nuestros platos. Se les otorgan numerosas propiedades nutricionales que son beneficiosas para nuestro organismo. Además de sus beneficios nutricionales, las verduras son una verdadera fuente de inspiración por su forma y colores que alegran nuestros platos.
Los chefs son originales al preparar platos excepcionalmente hermosos para nosotros y dan paso a su imaginación trabajando con verduras.
Evidentemente, Los ojos y la mente adoran la comida antes de que se acerque a nuestra boca para probarla. . Así que sí. Cortar verduras tiene un impacto real en nuestra cocina!
En primer lugar, cortar verduras traerá fantasía y originalidad cuando se sirven los platos.
Pero no solo eso, porque un corte perfecto de verduras te permitirá rPrepara diferentes platos y cocina.
Los diferentes tipos de cocción nos aportarán una variedad de sabores. ¿Ya hueles los aromas en la cocina? La forma recortada tiene una influencia real en los resultados gustativos de su plato.
Lo más importante al cortar verduras es asegurarse de que estén cortar uniformemente para garantizar una cocción homogénea.
Las herramientas esenciales para cortar verduras
Cortar verduras no es un trabajo sencillo pero tampoco es tan complicado. Cuanto más practicamos, más mejoramos nuestras técnicas. En cualquier caso, dominar las técnicas de corte sobre la marcha hará que ahorre tiempo y simplifique su trabajo al cocina.
La fase de preparación en la cocina puede resultar muy laboriosa cuando faltan organización y técnicas, ¡y puede desanimar a más de uno!
Además de la organización y el dominio, la mayoría de las veces puede haber una falta de materiales básicos de cocina o un mal estado del equipo.
Para cortar verduras, necesitará Las herramientas básicas para picar, rebanar, tallar, pelar. Echemos un vistazo a las herramientas esenciales que puede necesitar.
1. La tabla de cortar
¡La tabla de trabajo es imprescindible en la cocina!
Los tableros suelen ser rectangulares en el mercado y de varios tamaños. La presencia de una tabla de cortar le beneficia de varias maneras.
Puede encontrar tablas de cortar que tengan dimensiones tan pequeñas como 15 × 10 cm y tan grandes como 50 × 80 cm. La opción pequeña, mediana y grande le permite adaptarse a diferentes trabajos.Tener algunos de ellos en diferentes tamaños siempre es útil.
Los materiales para la tabla de cortar pueden estar hechos de madera, bambú, plástico, acero, silicona o vidrio.Depende de la comodidad que desee y también de la higiene.
Una tabla de madera es más maleable y no pone en riesgo nada. A la larga, los alimentos pueden penetrar en la madera y requieren un lavado más cuidadoso.
Una tabla de vidrio será más delicada durante la manipulación con el riesgo de romperse, sin embargo, será más higiénica.
Una cosa que debes comprobar si vas a optar por una tabla de cortar de plástico es asegurarte de que esté hecha de Material libre de BPA (Bisfenol A, un componente químico utilizado en la fabricación de plásticos y nocivo para la salud).
Una tabla de cortar te da una base sólida para cortar, lo que facilita el correcto funcionamiento del cuchillo y protege la parte superior de la encimera de los arañazos causados por el cuchillo.
Las tablas de cortar, bastante blandas, también aumentan la vida útil de los cuchillos porque no dañan el filo del cuchillo como lo hace una encimera de cocina.
La limpieza de la rejilla de la cocina también es más fácil cuando la mayor parte del trabajo se realiza en una tabla de cortar.
2. Un buen cuchillo de chef
La herramienta básica esencial para cortar verduras es un buen cuchillo. El cuchillo correcto es un cuchillo del tamaño adecuado para Corte de verduras ¡con un buen agarre y sobre todo con un cuchillo que corta!
Cuando el cuchillo no corta, cortar verduras es una verdadera carrera de obstáculos. Un buen cuchillo afilado te ayudará a conseguir un corte más limpio y, sin duda, ahorrarás tiempo en la preparación.
3. La mandolina
La mandolina es un utensilio de cocina Muy práctico para cortar verduras y así obtener verduras cortadas de manera uniforme. Una variable importante en la cocción es hacer lonchas uniformes para obtener una cocción homogénea. La mandolina tiene una superficie equipada con una cuchilla para rebanar y cortar verduras.
Luego, con un movimiento hacia adelante y hacia atrás, cortas. En algunas mandolinas puedes ajustar el grosor de la rebanada que desees. Otras mandolinas tienen varias placas de corte según el grosor y la forma que desees. La mandolina puede hacer cortes ondulados.
¿Cómo se afila el cuchillo?
Afilamos un cuchillo con un afilador. Es una varilla de acero de 30 cm con mango. Esta herramienta afila la hoja.
Todo lo que tienes que hacer es sostener la escopeta bastante lejos de ti y en un ligero ángulo. Sostenga firmemente el cuchillo con la otra mano y frótelo a lo largo de la escopeta. Desliza la hoja hacia arriba hasta la punta. Repite la operación unas diez veces, alternando los dos lados del cuchillo.
Los cuchillos de chef están disponibles en varias longitudes y anchos de hoja.
Los diferentes tamaños de cuchillos corresponden a un uso particular en la cocina. Tienes el cuchillo para verduras o el cuchillo pequeño para pelar de unos diez centímetros que será práctico para tallar, pelar, vaciar, este es el que nos interesa. Luego tienes el cuchillo para cortar carne o pescado y muchos otros reservados para otras preparaciones culinarias. A la hora de cortar verduras, un cuchillo grande de hoja ancha te resultará muy práctico.
Los cuchillos de chef están hechos de una variedad de materiales, como acero inoxidable, cerámica y hojas laminadas, o acero al carbono. Este último se considera el cuchillo más duradero y afilado.
En lo que respecta al pelado de verduras, un pelador de verduras es realmente muy práctico cuando no dominas el pelado con un cuchillo de cocina. Y como su nombre indica, permite pelar finamente y estropear la carne comestible de la verdura pelándola en trozos gruesos. También ahorra mucho tiempo cuando tienes que preparar muchas verduras.
7 formas diferentes de cortar verduras como un chef
Hay diferentes formas de cortar verduras y en todas las cocinas del mundo encontrarás verduras en todas sus formas y es muy fácil saberlo. Estas son 7 formas diferentes de cortar verduras:
1. Brunoise de verduras
La brunoise es un corte delicado ya que hay que cortar las verduras en cortes muy finos, cubos de unos 2-3 mm de tamaño, todos muy uniformes. Se necesita un poco de práctica para dominar esta técnica de corte. Tómate tu tiempo. Esto requiere un trabajo cuidadoso para evitar cortarse.
Después de pelar las verduras, retire ambos extremos de la verdura no comestible. Corta la verdura en rodajas con un grosor de 2-3 mm. Luego corta las rodajas a lo largo en palitos, siempre con un grosor de 2-3 mm de ancho. Luego repite la operación en la otra dirección para obtener pequeños dados de 2-3 mm. Los pimientos, las cebollas, las zanahorias, los nabos y el apio son verduras que se utilizan generalmente para preparar el brunoise.
Brunoise será ideal para preparar un delicioso ratatouille o para decorar un plato de tallarines y aportar frescura y color.
2. Verduras cortadas en mirepoix
Los cubos de verduras de Mirepoix son más gruesos que los de Brunoise, alrededor de 1 cm.
No hay nada como un buen pollo frito con croquetas de patata cortadas en mirepoix.Unas patatas, zanahorias, nabos cubiertos con perejil, ¡una verdadera delicia!
3. Verduras cortadas en Matignon
Los cubos de verduras del tamaño de un matignon son más pequeños que los de Brunoise, entre 0,5 y 1 mm.
Una guarnición pequeña y colorida cortada en Matignon que puede darle energía a tu plato es la pequeña mezcla cruda de apio, pimiento verde, pimiento morrón y cebolla con un toque de lima, ¡felicidad en el plato!
4. Juliana de verduras
Se trata de una técnica que se utiliza para cortar verduras en tiras finas.
Las zanahorias, los puerros y el apio son las verduras más comunes que se utilizan en juliana para la juliana de zanahoria y la remoulade de apio.
Después de pelar las verduras, corta rodajas de 2 mm y, una vez que la rodaja esté plana, corta palitos de 2 mm que cortarás a una longitud de 4-5 cm de largo. Para los puerros, simplemente corta secciones de 4 a 5 cm directamente y abre cada sección por la mitad. Por último, haz el tamaño de los palitos.
Sirve tu pescado con verduras cortadas en juliana en papel de aluminio, es ideal para un plato sabroso, verduras cocidas muy rápido y un plato colorido.
5. Chiffonnade de verduras
Las espinacas, las acelgas, la acedera y otras verduras de hoja se cortan con la técnica de la chiffonada. La verdura se puede cortar previamente en tiras largas con esta técnica de corte si es necesario. Luego apile las hojas y enróllelas sobre sí mismas. Una vez que las hojas estén apretadas, esto le permitirá cortarlas perpendicularmente al rollo y obtener verduras picadas.
También puedes usar esta técnica para cortar el perejil, es perfecto.
6. Palitos de verduras
Pensamos inmediatamente en patatas fritas cortadas en fósforos.
Es muy fácil hacer tus propias patatas fritas con el corte correcto.
Después de pelar las patatas, córtalas en rodajas a lo largo. Puedes ayudarte con la mandolina. La rebanada debe ser bastante gruesa. Luego, una vez que hayas obtenido las rodajas, las cortas en forma de palitos del mismo ancho.
Una deliciosa variedad de papas fritas es patatas fritas suave. Las batatas son menos tiernas que las patatas cuando se cortan, ¡pero el resultado en el plato es magnífico!
7. Verduras cortadas en espiral
El corte en espiral es una forma original de presentar y disfrutar las verduras.
Se usa para hacer espaguetis con verduras, ¡un buen consejo para que la gente ame las verduras!
El utensilio de corte utilizado es el cortador de verduras o el «espiralizador». Es una herramienta esencial para los fanáticos de la cocina saludable porque permite reemplazar los alimentos ricos en carbohidratos y los alimentos refinados, como la pasta, por un equivalente vegetal.
Nuestro utensilio favorito
Cortadora de verduras en espiral The WellToBe
Sus diferentes cuchillas permiten diferentes cortes para una mayor creatividad en la cocina.
Tiene un presupuesto mayor que el de los espiralizadores de reparación pequeños, a menudo de plástico, pero no hay comparación, es mucho más cómodo de usar. ¡Es un producto realmente genial!
Las verduras utilizadas son calabacín, pepino, zanahoria o patatas.
¡Este corte de verduras te permitirá una multitud de creaciones y harás hermosos platos gourmet!
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Sea cual sea el plato que vayas a crear, conocer y dominar los cortes de verduras podrá ayudarte a estructurar tus preparaciones. Con estas 7 formas de cortar verduras, podrás desarrollar aún más tu imaginación. Con sus diferentes formas de cortar verduras, podrás redescubrir los clásicos de la cocina francesa. ¡La famosa Macedonia cortada en mirepoix es tan deliciosa hecha en casa! Disponer de buenos utensilios en la cocina te permitirá hacer tus preparativos con mayor facilidad y ahorrar tiempo en la cocina. ¡Deja espacio a tu imaginación y a tus cuchillos!
¡No dudes en dejar un comentario y compartir tus preparativos!
¡Buen provecho!
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